随着雨季到来

让人期盼已久的

山珍盛宴

缓缓拉开序幕

漫山遍野的菌子

破土而出

做好了万全准备

飞向各处的餐桌

说起吃菌，大家想起的都是云南。众所周知，每一个云南人对菌子都有着深沉的热爱。贵州身为云南的好邻居，有着相似的饮食习惯，每到菌子上市的季节，贵州人的吃菌热情一样的高涨。

每年夏天，贵州各处的市集上就会出现菌子，琳琅满目，让人眼花缭乱。在这个特定的时节，对这一口鲜充满热情的贵州人，往往天不亮就一头钻进森林，寻找着刚冒头的美味。

（图片来源：爽爽贵阳）

贵州的吃菌热情，是有渊源历史的。在贵州这片充满生命奇迹的乐土上，发现了世界上最早的陆生真菌类化石，这是来自6.3亿年前，地球生命从海洋走上陆地的见证，注定了贵州人对菌菇的天生热爱。

▲图为化石显微（图片来源：贵阳晚报）

贵州省62.81%的土地

被森林覆盖

温暖潮湿的林间沃土

极其适合孕育这些“小精灵”

红托竹荪、黑牛肝菌、金耳、羊肚菌、平菇、鹿茸菇、冬荪……勤劳细心的贵州人，在山野间品味出大自然馈赠的美味奥秘。

贵州人有记载的吃菌历史，可追溯到明代。明《弘治贵州图经新志》中，食用菌的记载偏于药食属性。到了清代，食用菌多列于物产类的蔬属条目中，这说明食用菌开始频繁出现在日常饮食生活中，这反映出贵州人民对食用菌的喜爱。

黔菌的美味让人欲罢不能

一年四季，默契接力

绽放在贵州人的唇齿之间

红托竹荪

红托竹荪被人们誉为：“真菌皇后”“真菌之花”，具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分。它自古就被列为“草八珍”之一，适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法。

它除了是织金水八碗的“风味密码”，更是国宴中的品质担当，与鸡肉同煮，鲜美脆嫩，久煮不糊。

▲织金水八碗（图片来源：织金融媒体）

鸡枞菌

鸡枞鲜香入魂，贵州人情有独钟。鸡枞菌以其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆让世人品尝过后便欲罢不能。

它不仅有一股独特清香，口感更是十分劲道，吃起来香甜可口，耐人寻味。把鸡枞菌撕成小条，以辣椒、调料炒制后密封保存，下饭、拌面条来一点，堪称人间至味。

（图片来源：@朴自然老喵）

刷把菌

实际叫珊瑚菌，贵州人称“刷把菌”。菌体形俊俏，色泽秀美。像珊瑚，又像扫帚。其口感鲜甜爽脆，香脆可口，可以与各种荤素食品原料相搭配，烹饪方式多样。刷把菌含有丰富的氨基酸，具有和胃理气、祛风、破血缓中等作用

奶浆菌

奶浆菌可以生吃，生食味道清甜，口感爽脆多汁。弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，由此得名奶浆菌。炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等烹饪方式皆可，一般炒食少不了大蒜，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。

（图片来源：@素有引力）

羊肚菌

羊肚菌香气细腻，小“身体”里蕴含了大营养，富含多种维生素还含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分。性平、味甘，具有益肠胃、消化助食的作用。

（图片来源：观山湖区融媒体中心）

贵州野生食用菌种类

占全国的80%以上

是红托竹荪、冬荪、松乳菇、

牛肝菌、羊肚菌、灵芝等

珍稀食药用菌的重要产地

2016年，贵州将食用菌作为省重点支持发展的产业，2019年将其列入省12个农业特色优势产业。

▲工人将杏鲍菇分级打包，第一时间供应市场（图片来源：兵团日报全媒体）

短短几年时间，从贵州各地的食用菌产业集群到贵阳集散交易中心，贵州人打造了自己的食用菌产业王国。贵州成为中国南方最大的夏菇生产基地、最大的优质竹荪生产基地，其中红托竹荪、冬荪种植规模中国第一。同时，贵州还拥有全球唯一工厂化栽培黑牛肝菌的基地。

▲黑牛肝菌生产基地（图片来源：黔西南州人民政府）

目前，贵州省食用菌产业规模位列全国第八，优势单品崭露头角、生产方式转型升级，实现了裂变式发展。

食用菌不再只是简单的美食

更成为了端在贵州人手中

实实在在的饭碗

黔山贵水之下

深藏着 1800种珍稀山野菌菇

历经千万年的积淀

孕育出勃勃生机与无尽活力

古老醇香的黔菌

正以非凡的魅力

惊艳这个世界！

部分数据来源丨中国新闻网、黔西南州人民政府、中国食用菌协会

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编辑丨张雅晶

审校丨杨蕤嘉

审发| 孙志丹