教你在家做出好吃的老北京炸酱面，酱料比例和炒制火候是关键

说起北京的美食，大家首先想到的就是北京烤鸭，卤煮，豆汁，焦圈，爆肚之类的，诚然这些是北京人很喜欢而且隔三差五就馋的吃食，但要说北京人从小吃到大，怎么都吃不腻的家常美食，那一定是老北京炸酱面莫属了。很多朋友来北京玩，吃了饭馆里的炸酱面都觉得和自己想象中的不一样，并不好吃啊。这其实不奇怪，毕竟好吃的炸酱面不在饭馆里，而是在普普通通的北京人家里。北京人很少出去吃炸酱面，各家基本都会做。

1、和一块硬面放在盆里盖上盖子醒着，面的多少根据家里人口来定；

2、准备面码，最普通的也是最佳搭配，黄瓜和樱桃萝卜，将黄瓜和樱桃萝卜洗净，一部分切丝儿，一部分切条，还有包几瓣儿大蒜，俗话说吃面不吃蒜，等于吃了一碗饭，所以说这个必不可少；

3、准备炸酱，姜一块，葱白儿一根切成葱姜米；五花肉切骰子丁；干黄酱和甜面酱按照二比一的比例用温水解开；

4、锅烧热，放入平时炒菜2倍的油，油热放入五花肉煸炒出油脂后，加入料酒，三分之二的葱白和姜米煸炒出香味；

5、倒入解好的黄酱，加入两小勺白糖，转小火慢慢炸酱，要不停用铲子推动，防止粘锅，这个过程大概要持续10到15分钟；

6、出锅前放入剩下的三分之一葱白儿，即可出锅；

7、这样一碗油汪汪的老北京肉丁炸酱就做好了；

8、接下来我们开始擀面，将面团揉匀，擀成面皮折起，切成均匀的面条，折面皮的时候最好用棒子面儿；

9、做了两种面条儿，宽条儿和细条儿，宽条儿是用擀面杖当尺子用刀切的。不会擀面的同学可以买现成的手擀面。

1、炸酱怎么炒？注意不要将铲子向一个方向搅动，这样油会窝在酱里，只要用铲子由后向前不停推动即可；

2、折面皮为什么用棒子面儿？棒子面儿不容易粘，而且面汤还好喝。

炸酱做好了，面条也有了，最后把面条煮熟拌上炸酱和菜码就可以吃啦，再来一头大蒜，那滋味真是越吃越香，绝对是吃完一碗再来一碗。煮面的汤也不要浪费，在煮面过程里会流失一部分B族维生素在汤里，吃碗面喝一小碗汤也是很有营养的哇。剩下喝不完的面汤可以用来刷碗刷盘子，一点不浪费。