原创 90%的人绿豆汤都做错了，正确方法来了！_旅游资讯

创始人

2024-07-04 14:06:26

煮绿豆汤的正确方法：

①不要用铁锅煮

绿豆中的酚类物质，是会和铁发生化学反应，就会形成颜色较深的复合物。

不但影响味道和营养，颜色也会变成深褐色，所以大家在煮绿豆的时候，可以用砂锅、电饭锅、高压锅等。

②加点盐或柠檬

数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。

颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。

煮的时候加一点点盐，或者加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱则会大大降低抗氧化作用。

③不要去皮

有些人会为了口感把绿豆的皮去掉，真不建议大家这么做！

绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。

如果把皮去掉，那营养价值可就大打折扣了~

④不要煮太久

绿豆皮所谓“清热”作用的关键，和他煮的时长有关系。

如果煮的时间太长也会削弱绿豆的营养价值。

开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。

随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出，而淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。

所以建议大家一般锅开后再煮10分钟左右就行了。

当然，如果你不习惯吃这么硬的绿豆，可以先把汤盛出来一部分喝，剩下的再煮得稍微软烂些来吃。