热热的夏天喝一杯杏仁茶是一番享受。我跟我太太很喜欢杏仁茶，开车看到有卖杏仁茶都会忍不住停车喝上一杯。但是最令我们难忘的是已经停业的环华俱乐部中餐厅的杏仁茶，香醇浓厚，喝过会令人一直想要再喝的。之后，每每尝试各家杏仁茶，虽有不错的，但是总没有办法再喝到一直想念的味道。于是，就自己来试煮看看了。老公早餐最爱喝它，一年四季都离不开，永远都喝不腻，真服了

在进入食谱前，先介绍一下杏仁。杏仁有很多种，煮杏仁茶的杏仁不同于平日我们吃坚果的那种西洋杏仁。我们所谓的杏仁一般分为南杏跟北杏。杏仁呈有点心形的扁圆，有强烈香味，南杏较大、北杏较小。

南杏仁，又称为甜杏仁、南杏。其含有丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂、便秘患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。

北杏仁，相对于南杏仁的香甜，北杏仁则味苦，形状较小，较厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作为中药使用，能止咳平喘，润肠通便。一般中药店可以买到。

北杏仁未经煮熟时会含有有毒物质氢氰酸，所以北杏仁一定要煮沸以去除毒性。北杏剥了皮与南杏颇为相似，可以味感做辨别。北杏食疗效果与南杏相同，但治疗气喘方面则较有功效。北杏仁成人一日生食不要超过10克（30-50粒），服食过多就可使人致命。不过也不要太过紧张，只要控制好量以及用正确的加以煮沸，使用北杏仁是有益无害的。在杏仁茶中有许多配方，常常在其中加入五分之一的北杏，目的是为了疗效及增加风味。（这次我没有加北杏。）

杏仁茶

材料:

南杏100g、白米30g（加米会使杏仁茶浓稠）、水1500cc、冰糖50g

做法:

Step1.先把南杏与白米洗干净后，放入水中600-800c.c.浸泡一晚。（至少4小时）

Step2.用研磨机将杏仁白米研磨成杏仁浆，（用果汁机是无法打至无颗粒的）

Step3.将杏仁浆加入冰糖以小火熬煮，一般要时时拌一下，大约要煮上一小时以上，米跟杏仁都已经融入水中，就会有点稠稠的感觉，就会很好喝了。

煮好了，自己煮的还是香醇好喝，只是好像少了一根油条。

也可以加花生喔。