豆腐是一种百搭食材，而且做得好的话是非常美味的。那么这个豆腐要怎么做才能让在保持口感的基础上又要入味好吃呢？其实只要有方法这都不是问题。接下来我分享一道很经典，很美味下饭的肉末烧豆腐，希望你能喜欢。

可以说肉末烧豆腐是一道很平常的家常菜，也可以说这是一道很简单的下饭菜，但是往往越简单的就越是需要一些技巧，否则都谈不上好不好吃的问题，接下来，我分享我的做法，或许我的做法和你的不同。

肉末烧豆腐的做法：

【主料】：豆腐680克、五花肉200克。

【配料】：西红柿1个260克、小米辣5个20克、蒜子4瓣25克、生姜6克、小葱5根、大葱25克。

【调料】：食用盐15克（豆腐焯水用）、食用油20克、生抽10克、蚝油10克、食用盐6克、白砂糖2克、鸡精2克、老抽3克、芝麻香油5克、玉米淀粉8克（调水淀粉用）、清水100克（调水淀粉用）。

【准备工作】：

1、这次用的豆腐是一种专门用来做麻婆豆腐的豆腐，是一种介于老豆腐和嫩豆腐之间的豆腐，如果你这里买不到这种豆腐，那我建议用老豆腐来做这道菜。把豆腐切成1.5-2厘米左右见方的小块，不建议切太大，太大了容易碎，也不容易入味。

2、烧这道菜首选的肉是五花肉，用五花肉不仅口感好，肉香味也浓，和豆腐搭配是再合适不过了，先把五花肉先切成薄薄的片，再切成细细的小条，然后切成细小的小丁，最后再剁成肉末备用。

3、为了丰富这道菜的营养，增加这道菜的风味，提升这道菜的味层次，我海准备加1个西红柿进去，先把西红柿清洗一下，因为最后会把西红柿全部打掉不要，所以西红柿不用去皮，清洗干净后切成小一点的小块备用。

4、我喜欢吃辣，而且小米椒都红色也可以起到配色的作用，把小米椒切成小圈。其它增香的料头还会用到蒜末，姜末，大葱葱花。没有大葱的就用小葱葱白代替。

5、另外我还准备了5根小葱，把小葱切成葱花就行，不过切的时候我们要把葱白和葱绿分开放，小葱葱白是用来炝锅增香用的，而葱绿是用来成菜后点缀增香用的。

6、因为豆腐的表面比较光滑，很难挂住汤汁，所以就要有一个勾芡的步骤。我们提前把水淀粉准备好，要用的时候才不会会手忙脚乱，盘中加入8克玉米淀粉，100克清水，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，切好的豆腐冷水下锅，还要加入15克食用盐，食用盐有渗透和凝固的作用，可以让豆腐不容易碎，也能让豆腐口感更嫩。开大火把水烧开，水开后计时3分钟就可以倒出。

2、豆腐倒出后再倒进准备好的开水中浸泡着，这样做的目的有2个，一个是防止豆腐相互粘在一起，还有一个就是让豆腐充分吸足水分，让豆腐变得更嫩，口感更好。

3、热锅加油，油热后下入葱姜蒜和小米椒炝锅，大概炒15秒左右香味就能出来。接着把西红柿倒入锅内，我们要把西红柿的汁水和沙炒出来，边炒边压，这样更容易让西红柿出味。整个过程我大概要2分钟左右就能达到我们想要的效果。

4、接着加入多一些的清水，保持大火，煮3分钟以上，我们要让所有的味道都融入到汤中。一直把这个汤的味道煮到很浓郁了，我们就可以用密漏把锅内所有的料渣都打去不要，这样我们就得到一个很干净的汤底。

5、把锅清洗干净后大火烧热，加一大勺油进去润锅，让油在高温下润满锅壁，油热后倒出，接着重新加入20克食用油，把肉末倒进锅内开始煸炒，用小火慢慢把肉末的油脂煸出来，油脂出来了，肉末自然也就香了。

6、这个肉末要煸炒到什么程度呢？这个还是要根据个人的口感来定，喜欢香一点的可以煸炒久一些，喜欢嫩一点的，时间就短一些。这次我把肉末煸炒到外表有些金黄，整个过程我大概用了3分钟左右。

7、把葱花倒进锅内炝出香味，稍微翻炒几下香味就能出来。改大火，接着从锅边烹入10克生抽提味增鲜，翻炒几下，锅边的温度更高，这样更容易把生抽的酱香味激发出来。还要加入10克蚝油提鲜增味，翻炒几下，翻炒均匀。

8、接着把熬好的底汤倒入锅内，然后就可以开始调味，加入6克食用盐提味，2克白糖和味提鲜，2克鸡精提鲜，3克老抽加深颜色，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。

9、把豆腐倒出控水，然后再把豆腐倒进锅内，大火烧开后改小火烧8分钟，让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，俗话说，千炖豆腐万炖鱼，所以炖豆腐的时间一定要够，这样才能让豆腐充分入味。

10、豆腐下锅后尽量不要去翻动豆腐，这样很容易把豆腐翻碎，我们可以用手勺或者铲子沿着锅底往一个方向推，这样就可以保持豆腐的完整性。

11、豆腐经过8分钟的小火慢炖已经吸足的味道，接下来就要开始勾芡，把水淀粉再次搅拌几下，然后分3次加入锅内，每加一次就轻轻地推动几下，水淀粉分3次加，可以让豆腐更均匀地包裹上汤汁，这样勾芡的效果更好。

12、水淀粉加完后汤汁也变得有些浓稠了，这也就意味着可以出锅了，出锅前把葱花加进去，再淋入5克芝麻香油提香增亮，推动几下后就可以出锅装盘，这样一道好吃下饭的肉末豆腐就做好了。

技术总结：

1、现在市面上能买到的豆腐大概有4种，分别是嫩豆腐，老豆腐、麻婆豆腐专用豆腐、内酯豆腐，这4种豆腐最嫩的是内酯豆腐，其次是嫩豆腐（南豆腐），麻婆豆腐专用豆腐，老豆腐（北豆腐）。

2、要想豆腐入味好吃，炖煮的时间一定要够时间，另外豆腐比较耗盐，所以这道菜的盐要比平常稍微下重一些，比如平常只要5克盐，这道菜就要下6克盐。要知道，豆腐没盐是不好吃的。

结语：

用什么方法是次要的，要让豆腐变得入味好吃才是重点，每个人都会有自己的烹饪习惯，而我的方法或许能带给你一些启发，或许在经过你的改良下让这道普通的家常菜变得不普通，这个也不是没有可能哦！

看到这里，相信你也对于肉末烧豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！