康保老窖：酱酒十大冷知识（三）
为什么酱酒包装不用玻璃瓶？
市面上酱酒绝大多数用的都是陶瓷瓶或者乳玻瓶，玻璃瓶却非常少见，你知道这里面究竟有何讲究吗？
大家都知道酱香酒含有丰富的物质，若长期在光线照射下，很可能引起酒质变坏。尤其是紫外线，此外太阳光的直射会让酒瓶里的酒液升温，酱香酒经过太阳的直晒升温，酒精挥发，就会引起酒中的酸、醇、酯类物质发生反应，从而导致酒体跑味，影响本身的口感，破坏白酒存储的价值。
因此，目前大多数酱香型白酒采用的是白瓷瓶或陶瓷瓶等来进行包装，给人一种更加传统的感觉，既可以聚焦酒味保持酒质，提升口感，也能促进老熟，使酒在存放过程中越陈越香，不易变质。
为什么好酱酒需要勾调？
在大部分人的认知中，所谓“勾调”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兑而成；其实勾调是酱酒生产过程中非常重要的一环，是必不可少的工艺要求。
为什么酱酒要进行“勾调”？因为酱香酒的生产需要经历一个复杂而又漫长的周期，通过勾调可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一，形成一个完整的酒体。
好的酱香酒都需要通过勾调来平衡酒体，各种调味酒就是解决和代替和弥补基酒中存在的各种缺陷，勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，使酒质更加完美，形成其独特的酱酒风格。
其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。
为什么酱酒需要储存三年以上？
俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
为什么酱酒大多产自茅台镇？
酿造传统纯粮酱香酒，要靠茅台镇的“老天”赏饭吃。茅台镇三个必不可少的条件：
1.茅台镇，三面环山，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖，外地无法复制的环境。
2.赤水河沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流。好酱酒对生长环境格外“挑剔”，一旦出了这地就水土不服。
3.贵州当地糯性小红高粱，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮。
得天独厚的地理条件，让茅台镇成为酱酒的发源地。
康保老窖
古法酿造工艺，低温慢酿，固态发酵技术，回沙增香