柴、米、油、盐、酱、醋、茶，是我们每天都要面对的，更是很多人经常吃的食用油，更是我们厨房中不可缺少的。很多家庭为了摄入足够营养物质，更是各种食用油变换着吃。

根据2003年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。

食用油按照质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。消费者只需看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏。

食用油分为Q和GB标准。Q为企业标准，GB为国家标准。此外，GB/Q为国家强制性标准，GB/T为国家推荐标准，T为推荐标准，GB/Z为国家指导标准，Z为指导标准。因此，GB/Z或GB/T标准是更好的选择。

花生油、核桃油、菜籽油、橄榄油，哪种更健康呢？答案或一目了然

生活中我们经常吃的食用油，主要包括花生油，玉米油，菜籽油，调和油等，很多人不知道到底该选择哪种食用油呢，哪种更健康呢？下面我们就通过相关数据一一为您列出来，可能看完之后就一目了然了。

——【花生油】

花生油是由花生压榨提取，淡黄清亮，气味清香，更容易消化，富含不饱和脂肪酸，比如油酸占41.7%，亚油酸占35.9%，以及维生素E胆碱磷脂等。

花生油可以帮助保养肌肤，预防皮肤皲裂老化，改善血液循环以及降低体内胆固醇含量，还有助于防血栓形成，更有助降低患动脉硬化以及冠心病风险，提高人的记忆力。

——【玉米油】

玉米油是由玉米中提取而成，含有大量不饱和脂肪酸，油酸占到33.23%，亚油酸占到50.88%。玉米油当中含有丰富维生素E以及胡萝卜素其中富含的磷脂，对于预防“三高”以及预防并发症，都有辅助治疗效果。

玉米油不耐高温，适合快速烹饪，如果烹饪时间太长，不利于健康的物质会越来越多，更容易增加各器官代谢负担，所以轻易不做饭的人最好不要选择玉米油。

——【大豆油】

大豆通常是我们常说的大豆色拉，有色泽较深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸，油酸占23.91%，亚油酸占53.88%亚麻酸6.36%。

维生素E以及维生素D和卵磷脂是大豆所含营养物质对人体有益处，但其中还有较多亚麻油酸容易氧化变质，产生豆臭味，所以大豆油的保质期最长也就是一年，选择大豆有一定要注意好保质期，并且大豆油也要注意烹饪方法，最好不要煎炸等。

——【菜籽油】

菜籽油是由油菜籽压榨而成，呈现深黄色，具有较辣的气味，不饱和脂肪酸含量并不高，比如油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%。

菜籽油中富含维生素E以及胡萝卜素和磷脂等具有软化血管等作用，延缓衰老，但是菜籽油中芥酸和芥子苷含量比较高，其营养价值不如花生油以及玉米油等。

——【核桃油】

核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。

核桃油含有丰富磷脂，是大脑不可缺少的营养物质，有助于提升人的记忆力，其中含有丰富不饱和脂肪酸，维生素E以及多种微量元素，更容易消化和吸收。

——【橄榄油】

橄榄油含有丰富不饱和脂肪酸以及矿物质和维生素，橄榄油中含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇，不会伤害人体其他营养物质。

橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，可以防止许多慢性疾病。橄榄油味道清香适合凉拌菜，当然橄榄油也可以炒着吃，但油温最好不要超过190℃以上。

食用油的使用注意事项有哪些？

1、食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。

2、不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。

3、买油要买小桶的。不妨按照膳食指南要求，将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，随时监测。

4、要学会搭配。如果一餐饭、肉类较多，烹调中就应少放猪油、牛油等；如果菜比较油腻，最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食，少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。

5、如果因吃油多导致心血管病等问题，可以改吃富含不饱和脂肪酸的深海鱼油，降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），增加好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），预防动脉粥样硬化。还可适量吃些不放油的凉拌菜，如拌黄瓜、西红柿、生菜等。

食用油过期怎么处理？

食用油保质期不短，但生活还是时常会发生食用油过期的情况，过期食用油大家要谨慎食用。

过了保质期限不是不能食用，而是过了最佳的食用期限和厂家所负责的期限。但如果过了保质期的时间太长(如3个月以上)就不要再食用了。食用油只要不是散装，没有质量保证，无变质的半年内应该没问题的。

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。

油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。建议：1、过期油可以做肥皂。2、可以烧火。