盛夏时节，在河南浚县南关一家老饭店里，今年50岁的李中新正在制作一种很有地方特色的小吃，这种小吃叫壮馍，在豫北地区非常流行。李师傅不到20岁就学会了制作壮馍的手艺，这30年间一直以此为生，由于用料实在、手艺老道，做出来的壮馍一直供不应求。

壮馍的名字很特别，见到实物更是让人有些小震撼，李师傅刀下这个壮馍，足有五六斤重，他说曾经做过十二斤重的“特大号”，比眼前这个既大还厚。据李师傅介绍，壮馍在临近的濮阳更为出名，不过他们这里每年都举办规模盛大的庙会，所以各种小吃也跟着人流在这里汇集演变。

做一个壮馍，需要耗费至少半个小时的时间，李师傅手里的面是事先和好的，他说和面有一定的讲究，夏天硬而冬天软，因为夏天面醒的快。一个壮馍需要擀一张类似长方形的面皮，李师傅拿起小擀杖，动作熟练麻利，一会儿就把面皮擀好了。

擀好的面皮，先刷上一层油，然后把馅儿倒在面皮的一端，再用双手折起往另一端卷，直到卷成一个鼓鼓的圆形团子。李师傅说虽然都叫壮馍，但各地用的馅儿不尽相同，他家用的是猪肉大葱，还有用羊肉大葱或者加粉皮的。

鼓起的圆团，在李师傅的擀杖下，逐渐变成一张又厚又大的饼，这一切在外人看来觉得有些复杂，但在他的手里，就像蒸馍一样轻松，这三十年间一共制作了多少壮馍，他并没留心计算过，可以肯定的是，吃过他壮馍的人至少有上万人。

在电饼铛流行的今天，李师傅用的还是这种烧火的平底锅，锅里刷上油，用手感知一下温度，然后拿一根竹片把壮馍挑起放在锅里，放入之后再用双手整理一下形状。

背面烙黄翻个过儿，然后继续小火慢烙，在快要成熟的时候，只见李师傅拿碗磕了五个鸡蛋，然后用小刀在壮馍上划了一个小口，把鸡蛋液倒进了这个硕大的壮馍里。

一个壮馍五六斤，十五块钱一斤，算下来要卖七八十元钱一个，一般顾客很少一次买一个，都是切成块儿分开卖。在案板的旁边放着一台电子秤，要多要少随顾客需求，饭量大的吃一斤不过瘾。

壮馍要趁热吃，买完带走的比较多，李师傅刚刚切了两块，让人感到意外的是他并没有拿塑料袋去装，而是用这种不常见的草纸来包，他说塑料袋不透气，包壮馍会影响口感，纸包的回家吃的时候还是焦的。