很荣幸自己是中国人，能够生活在一个具有几千年美食文化的大国，鱼的做法也有很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法。心情不顺，蒸一条鲜美的鱼，是莫大的慰藉。谈到蒸鱼，有情意结在里面。小时候，每逢周末，老爹喜欢载我买条活鱼回家，泡水桶里。天黑时分，亲自收拾。印象里，老爹蒸鱼或煮鱼的功夫是差一些，且多偏老。鱼肉有腥味的，很多人不知道怎么办？今天咱们就跟着饭店大厨来学习一下蒸鱼的技巧，记住这3招，蒸出来的鱼不仅很鲜嫩，还非常入味

蒸鱼必是用活鱼，换而言之，一条鲜活的大小妥帖的鱼，不清蒸也是可惜。一般来讲，野生的海鱼比养殖的鲜味足，肉也紧实一些。正常鲜活的鱼鳃是很鲜艳的红色，如果鱼鳃暗红，这说明这鱼不新鲜。宝宝吃鱼好处多多，首先鱼肉的优质蛋白容易消化吸收，适合胃肠道功能较弱的婴幼儿食用；其次吃鱼将摄入较多的不饱和脂肪酸，有利于宝宝大脑发育，清蒸的鱼重量在一斤到一斤半为宜，太大的鱼肉质偏松。

一块猪油，可以让鱼肉口感丰腴润滑，又丝毫不腻，多吃鱼对宝宝的生长发育有很多好处，不仅可以让宝宝眼睛明亮，其丰富的DHA还能促进宝宝脑细胞活力，吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。因此饭店里面大厨在做鱼的时候，都先给鱼开背，为了使鱼更入味，所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。

南方沿海，就更偏向于清蒸，这个清蒸跟北方的清蒸还是有不同的，主要在于最后的那一勺滚油，北派是不加的，作为一个北方人，我最喜欢吃的是顺德鱼，不是鱼生，是瘦身鱼，盘中垫筷子这样蒸出来的鱼，受热均匀还不粘锅。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉冲淡鱼的味道。30年大厨告诉我，记住这3招，蒸出来的鱼不仅很鲜嫩，还非常入味。