原创 63岁大厨说：凉拌苦瓜时，这3味缺一不可，保证清脆爽口还不发苦_旅游资讯

原创 63岁大厨说：凉拌苦瓜时，这3味缺一不可，保证清脆爽口还不发苦

创始人

2024-07-02 10:06:37

苦瓜大家都吃过吗？生活中很多人不喜欢吃苦瓜，就像我，从小不喜欢吃苦瓜，而妈妈对苦瓜倒是情有独钟，每次吃苦瓜的时候她总是带我一起吃，到现在我还忘不了那个时候那种苦涩的味道。可是不知从什么时候我也慢慢的喜欢上了苦瓜，结婚后婆婆家的餐桌上仍然是少不了苦瓜的，公公是一位大厨，凉拌苦瓜就是他的拿手菜，他做出来的苦瓜清脆爽口还没有苦味。

1.准备2根苦瓜用清水洗净，然后用刀去掉头和尾，在中间切开去掉里面的瓤子和内层的白膜。

2.将处理干净的苦瓜切成小片，切好后放在盐水中浸泡10分钟，准备一个红椒洗净去瓤切成细丝，大蒜拍散剁成末备用。

3.锅里倒入水，加入一勺食用盐和一勺油，把泡好的苦瓜放在锅中焯一下水，焯水大约40秒后捞出来，过一下凉水。

4.把过凉的苦瓜放在碗中，加入切好的红椒丝和蒜末，再加入一勺食用盐。

5.起锅烧油，下入一把花椒，炸成花椒油后淋到苦瓜上面，翻拌均匀，加入一勺白糖，两勺香醋和两勺生抽，搅拌均匀最后滴入几滴香油美味即成。

1.苦瓜内层的白膜一定要去干净，不然吃起来会非常的苦，建议大家用小勺挖掉，这样操作起来比较方便

2.苦瓜要焯一下水，颜色会变得更加翠绿和鲜亮，还可以减少苦味。

3.苦瓜在焯水前要在盐水中浸泡，可以使凉拌出来的苦瓜更入味，还可以减少苦味，防止苦瓜氧化，颜色更翠绿。

4.凉拌苦瓜的用料不是固定的，要根据自己的爱好来添加。

5.苦瓜焯水的时候时间不要太久，否则会发苦。

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