发面韭菜煎饺

【食材】面粉500克、酵母粉4克、韭菜300克、粉丝少许、盐适量、鸡蛋1个、辣椒面少许

【做法】

1、先将酵母粉放入一碗水中调和好放置10分钟，酵母水分次倒入面粉里用筷子调拌成絮状，将面放在面板上反复揉成光滑的面团。放入盆中盖上保鲜膜开始发酵，发酵到原来的2倍。

2、粉丝要提前用凉水泡软，淘洗干净的韭菜要擦干水再用。

3、将切碎的韭菜和粉丝、鸡蛋、鸡精、辣椒粉、油、盐一起调拌成馅。

4、将发酵好面取出放在案板上撒少许面粉揉一揉进行排气。

5、将发酵好的面团搓成条切成一个个等分的小剂子。再擀成厚一点的皮，包上韭菜馅馅料捏成饺子形状即可。

6、电饼铛先预热擦上少许油，然后将饺子整齐的码放在电饼铛里。

7、加入半碗水，盖上锅盖。锅盖，建议用平时用的锅盖盖上。

8、饺子煎好后锅中听不见响声就表示已好，煎至金黄脆底即可取出食用。

韭菜盒

【食材】面粉350克、韭菜400克、鸡蛋1个、盐适量

【做法】

1、韭菜用清水淘干净后，放在阳光下晾晒半小时，注意翻面。

2、先将面粉分次加冷水调拌成絮状后，再动手揉成大概的面团，盖上湿布醒10分钟再继续揉，揉出一个面团。

3、韭菜切碎，然后倒入少许已烧热放凉了的食用油调拌。

4、将醒好的面团分成若干个50克的面团小剂子，再将每一个小剂子擀成薄薄的面片。

5、将馅料里磕入一个鸡蛋，放入适量的盐，调匀后摊在面片上，馅料不要太多，然后两边合上压紧，捏个漂亮的花边。

6、电饼铛预热，锅里擦少许油，放上包好的韭菜盒，盖上锅盖，两面烙至金黄就可以啦！

千张凉拌韭菜苔

【食材】韭菜苔200克、千张100克、红辣椒4克、生抽1汤匙、盐适量

【做法】

1、韭菜苔去掉梗根部位老的地方和花骨朵，红辣椒切好备用。

2、千张切丝、韭菜苔切成3厘米的段。

3、千张在开水锅里焯水一下去掉豆腥味。

4、热锅烧油六成热，加入红辣椒炸几秒钟，用油温爆出香辣味

5、倒入韭菜苔，开大火爆炒半分钟，爆出韭香味

6、放入千张翻炒半分钟，快出锅的时候，放入盐、胡椒粉调味。

腌制韭菜

【食材】韭菜400克、花生200克、红辣椒80克、生姜10克、粗盐适量

【做法】

1、韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分。

2、红辣椒洗干净阴凉处晾干。

3、晾干的韭菜切段或切碎，花生煮熟。

4、将红辣椒和生姜剁碎，和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出三倍。

5、韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上放进冰箱冷藏储存。

鸡蛋炒韭菜

【食材】鸡蛋三个、韭菜180克、盐1茶匙、淀粉1茶匙、水1茶匙

【做法】

1、将韭菜控去水分切成段，韭菜根部和菜叶部分分开放。

2、鸡蛋液磕入碗中，加淀粉和水一起搅匀。

3、炒锅放入油烧至5成热后，倒入蛋液，半凝固时再翻鸡蛋，直到全部凝固了为止，关火用筷子哗啦几下，将鸡蛋变成均匀大小的块状，盛出备用。

4、炒锅加油烧至7成热，倒入韭菜的根部，大火翻炒1分钟，调至小火放入韭菜叶子，继续翻炒半分钟。

5、加入盐、鸡蛋翻匀后立即关火装盘。