螺蛳是很多人喜欢的小水产，而所谓“清明螺”不是指的螺蛳的品种，而是说清明前后这段时间的螺蛳比较肥美的意思，所以就有了“清明螺赛过鹅”、“明前螺抵只鹅”之类的说法。

这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳，要么螺蛳就太瘦了，而等到5月份左右的时候螺蛳会开始进入繁殖期，那个时候螺蛳尾部就会有“籽”，吃起来好似牙碜一般的口感，所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。

【螺蛳怎么做好吃？】

螺丝的吃法还是挺多的，不过主要还是以酱爆、辣炒等味道比较重的方式为主，当然了有时间花心思的话，上汤螺丝这种做法也不错。因为不管什么螺丝的做法，挑选螺丝和清洗、预处理都是一定要的，所以我们先统一说一下这个部分。

——螺丝的挑选：

①闻味道：市场里卖的螺丝几乎都是浸泡在清水里的，这个时候可以拿起几个，凑近闻一下味道，优质鲜活的螺丝是不会有刺鼻、怪味的。

②看颜色：好螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色，颜色越深螺肉一般越老，如果螺蛳壳特别的黑，那就说明这个螺蛳生长的水域不太干净。

③挑大小：跟其他的东西不太一样，清明螺并不是越大越好，个头中等比较适宜，个头太大的螺丝可能因为发育的比较早，尾部就会有小螺蛳。——螺蛳的清洗预处理：首先买回来的螺蛳要至少清水养半天以上，水量大约是螺蛳的两倍。水里加一点盐、滴几滴麻油，期间不时地换水，基本上水脏了就换。等水不再明显变脏之后，把螺蛳尾尖剪掉，然后开始搓洗螺蛳外壳，大概清水搓洗几次之后，水里就不再有明显的脏东西了。最后撒一些盐再搓一遍，再次清水淘洗，至此螺蛳基本就里外处理干净了。

——螺蛳做法：

【爆炒螺蛳】：炒锅下油大火烧热，下葱姜蒜爆香，然后螺丝下锅翻炒1分半左右；加少许料酒炒匀，接着下生抽和一点白糖调味，加开水小火稍煮8到10分钟，然后大火翻炒收一下汤汁，出锅装盘。（喜欢辣炒的口味就按自己能接受的程度加辣椒吧。）螺蛳虽然吃着有趣、过瘾，但是它毕竟是一个淡水的底层生物，所以一定要彻底做熟了，不然的话会有感染寄生虫的危险哦！