经典威海菜丨海胆蒸蛋，美味正当时！_旅游资讯

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2024-07-01 18:45:50

原料：

活海胆8只，鸡蛋4个，食盐5g，生抽10g，味1g，大葱5g，青椒5g，红椒5g，胡椒粉1g，花生油20g。

制作过程：

(1)将大葱切成葱米，青、红椒切成小丁，分别装入配菜盘内:鲜活海胆用水冲洗干净，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏，最后再用清水轻轻冲洗干净，放入盆内待用；

(2)将鸡蛋倒入大碗内，加入清水、食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，然后分别盛装在8只海胆盅内:蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入海胆盅，蒸制5分钟至成熟时，取出海胆盅，放入盘内待用；

(3)将生抽倒入碗内，加入葱米、青红椒丁:炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧到八成热冒青烟后，离火，将热花生油冲入调料碗内，搅拌均匀后，浇淋在海胆盅内即可。

风味特点：

蛋羹质地嫩滑，香辣适口。

小知识

(1)海胆的食用部分是它体腔内的生殖腺，统称为海胆卵、海胆黄、海胆籽、海胆骨。

(2)每100g鲜海胆黄含蛋白质41g，脂肪32.7g，含有维生素A、D，无机盐钙、磷的含量也比牛奶高，属于高营养补品。据典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制“云丹”，贡奉朝廷。

(3)调制鸡蛋液要控制好鸡蛋与水的比例，一般情况下，一个新鲜鸡蛋要加入1.5倍左右的温水，加1g左右的食盐。蒸熟的鸡蛋糕以表面光亮，用食指轻轻一按有弹性为佳。

来源：《经典威海菜》