原创爆炒腰花最关键的一步：去腥增香，看完口水止不住！不看太亏了_旅游资讯

原创爆炒腰花最关键的一步：去腥增香，看完口水止不住！不看太亏了

创始人

2024-07-01 04:47:43

爆炒腰花最关键的一步：去腥增香，看完口水止不住！不看太亏了

爆炒腰花是男同志普遍比较喜爱的一道下酒菜，一般喜以木耳、青红椒、胡萝卜等为配菜搭配，以咸辣口味居多，但是这道菜讲究的是刀工和火候，刀工对于很多朋友来说比较难把握，而且在刀工前还有一个最最重要的环节——就是必须要处理干净腰子表面白膜和里面的白色组织，否则非常影响口感，也是爆炒腰花最为重要的一步！

一、麦穗花刀切法：1、撕去猪腰表面薄膜，然后左手按住腰子，右手持刀对半片开腰子2、这时可以看白色的东西是肾盂及肾纤维囊，用刀小心去除干净3、腰子内侧（有白色东西那面）面朝上，刀倾斜角度约40度，用刀斜推剞出平行条纹，进刀深度约腰子厚度的3/5。4、猪腰旋转一个角度（一般60度至90度），还是按照上一步骤方法，用刀斜推剞出平行条纹5、将剞好花刀的腰子切成菱形块即可

1、切好的腰花放入适量淀粉，倒入花生油抓均匀

2、锅里倒多点花生油，烧至八九成热后，倒入腰花滑油，腰花散开成麦穗状后迅速捞起控油（注意时间大概20秒，否则腰花就不嫩了）

3、调酱汁，碗里放入两勺生粉，倒入蚝油，生抽，少量盐，胡椒粉搅拌均匀

4、锅里油倒出，留底油，开大火，放入切好的葱姜蒜和泡椒爆香后放入滑好油的腰花爆炒30秒

5、倒入调好的酱汁，酱汁均匀芡上腰花后即可出锅

爽口的爆炒腰花即将出锅，男士们快快围观啦，大补的美味啊

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