客家六月丰收庆：传统美食味酵粄，软韧弹牙传承百年！_旅游资讯

客家六月丰收庆：传统美食味酵粄，软韧弹牙传承百年！

创始人

2024-06-30 18:46:03

“六月六磨味酵粄”——农历6月前后，在客家农村地区早稻成熟收割，人们喜用新收成的大米制作成味酵粄的方式庆祝丰收！这是梅州客家传统粄类美食，以上好的粘米磨成粉浆后加上适量食用碱蒸制而成，口感软韧弹牙，吃法多样，深受客家民众喜爱。

味酵粄最初称米膏粄。民间有一说法，早期的味酵粄做法更为简单，就是在稻米适宜收割前10日至15日，将禾穗割下直接用石磨磨出米浆后蒸制而成，这时米浆浓结成膏状，但又未硬结成形，即“米膏状”。这种传统米膏粄是在物质匮乏年代、青黄不接的季节里，人们为充饥而创造的一种吃法。

今天味酵粄制作工艺已经过改良，这种传统米膏粄已经消失。如今味酵粄已成为梅州普通家庭的日常食品，更是街头巷尾各小食店、酒楼常见的美食之一。

味酵粄制作时先将新收的大米洗干净，浸泡3～4小时，然后磨成米浆，加入适量的食用碱（比例大约是1斤米配1克食用碱）搅拌均匀，再用与大米等量的开水冲调米浆，开水从高处冲下，越高越好，一边冲开水，一边用勺子或筷子顺着同一方向反复充分搅拌，搅拌时配以适量土碱（枧砂）。最后将搅拌好的米浆分盛在各个小碗中，水开后上锅，以大火隔水蒸至周围膨胀、中间成窝形且表面没水时即熟。

蒸好后的味酵粄，即可佐以配料“红味”或“白味”（一般用红糖加少许酱油煎成汁的称“红味”，用蒜仁、辣椒、盐煎调成的称“白味”）醮着吃，也可炒食，还可炸着吃。抗日战争客家童谣有谓：“抗战到底，磨味酵粄；抗战胜利，鲩丸蘸白味。”

推荐关注：

上一篇：猪油的魅力

下一篇：原创中年女人饮食新主张：补充雌激素，抗衰老，精选款健康零食

客家六月丰收庆：传统美食味酵粄，软韧弹牙传承百年！

相关内容

热门资讯