编者按

红河州有13个县市，每个县市除了拥有丰富的旅游资源外，还有很多让人垂涎欲滴的特色美食。从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，请随小编一起了解红河州的“凉食”！

在酷暑时节，炎热难耐

对于一个被热到没食欲的人来说

吃下冰冰凉凉的食物

整得夏天都凉爽了

下面

我们一起解锁

红河州的“凉食宇宙”

凉拌肉

白河凉鸡

白河凉鸡

因来自屏边县白河镇的白河桥而得名

肉质酥软细嫩，蘸水鲜辣可口

是当地宴席必备佳肴

席中上品

屏边白河凉鸡 屏边县委宣传部供图

食用时把凉鸡切成条状小块

配以小米辣、大蒜、酱油、米醋、

胡椒、大芫荽等佐料秘制而成的蘸水

吃过白河凉鸡的人都有这样三种感觉

一是眯着眼吃——怕辣

二是吸着气吃——太辣

三是笑着吃——解馋

鬼鸡

鬼鸡是傣族群众常做的一道菜

这道菜名字听起来诡异

但味道非常棒

火红的辣椒，丰富的香料

加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝

使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷

而其浓郁香辣的地方风味

更能让昏睡的味蕾马上醒来

鬼鸡风味独特

有解暑和增进食欲之功效

色泽协调，美观大方

质地外酥内嫩，鲜、酸、甜兼备

风味别具

凉拌白旺

白旺，是绿春县的特色美食

是哈尼人最爱吃的原始菜肴

在哈尼族喜庆宴席上

这是一道必备佳肴

百旺粗犷的阳刚之气及美味

使其成为哈尼成年男子的最爱

白旺是用动物生血加工的凉拌菜

多限于健壮猪的鲜血

凉拌蔬菜

凉拌草芽

草芽长盈尺，色若白雪

状如象牙，鲜嫩可口

为建水最具地方特色的名贵蔬菜

凉拌草芽

一段段洁白的草芽

经厨师们的精心烹调

做成了色香味形俱佳的宴席

真可谓“象牙”也是菜

一“草”能成席

夏日

食客爱吃凉拌的草芽

孔雀开屏

凉拌萝卜丝

口感爽脆、甘甜味美的白萝卜

是石屏龙武人餐桌上必不可少的

一道美味佳肴

将白萝卜切成丝

放入适量辣椒、盐、糖

一道甘甜爽脆的家常菜

凉拌萝卜丝就做成了

凉拌莲藕

将切好的藕放入清水中浸泡片刻

再放进开水中焯烫3分钟

捞出沥干水分

加入佐料搅拌后即可食用

炎炎夏日

来上一盘脆生生的凉拌莲藕

爽口开胃，清热解燥

凉品小吃

凉米线、卷粉

夏天消暑少不了

Q弹爽滑的米线和卷粉

配上调料

口感酸酸甜甜的

清爽不油腻

凉豌豆粉

豌豆粉色泽金黄

入口软糯细腻

具有较强的吸附性

能吸收调料里各种鲜美的味道

加之浓郁的豆香味

吃了一碗还想来一碗

蘸水卷粉

蘸水卷粉

只能是人工卷粉

蘸料和卷粉分开

现蘸现吃

防止卷粉被汤汁泡软

这样既能吃出蘸料香

也能吃出卷粉的米香

冰稀饭

熬得浓稠的稀饭

配上提前调配好的糖水

淋上浓浓的玫瑰酱

再放入冰箱冷藏

吃的时候拿出来

消暑不要太过瘾

当然

还有下面这些小吃

也是解暑神器

让人难以忘怀

↓↓↓

张艳供图

水果蘸辣椒面

芒果蘸辣椒面

芒果营养丰富，果肉多汁，鲜美可口

被誉为“热带水果之王”

由于芒果能

生津止渴、益胃健脾、清凉消暑

而受到青睐

在红河一些地方买芒果吃

通常是商家将青芒削皮之后切成小块

然后用袋子或者盒子装起来

这时卖家递给你一包辣椒面

让你蘸着芒果吃

酸味的芒果配上香辣的辣椒面

二者的味道在口舌间融合

酸辣可口

又是另一种风味

酸木瓜蘸辣椒面

木瓜也是适合蘸辣椒面吃的水果

尤其是酸木瓜

它和青芒果的大小差不多

从树上摘下后

直接切片蘸辣椒面吃

非常酸爽

酸木瓜还能做成泡菜

切片后直接泡在盐水里

过二十天就能吃了

拿辣椒面一拌

又脆又爽

橄榄蘸辣椒面

橄榄具有抗氧化、清除自由基

抗肿瘤、防衰老等作用

具有清热凉血、消食健胃、生津止咳

等功能

橄榄成熟时果肉半透明

可以蘸辣椒面吃

起初入口感觉酸涩

但就着辣椒面吃，酸味得以缓和

吃完回味时，会有淡淡的甜味

泡菜、腌制菜

在红河

各类泡菜、腌制菜品

是许多人家的常备食品

这些看似平凡的下饭菜

却让红河人的生活增添了不少乐趣

无论是一碗白米饭，还是饕餮盛宴

一碟腌制品总合时宜

红河泡菜的神奇之处在于

寻常的瓜果蔬菜皆可入坛

从黄瓜、豇豆、萝卜

到小黄李、小青李、青梅

橄榄、木瓜、芒果

只有你想不到的

没有红河人做不到的

以萝卜为例

红河人会制作各种风味的萝卜

从水萝卜条、干萝卜条到麻辣脆条

……

夹一小条，搭配咸辣味的乳腐

塞进泡米汤的饭里

让人瞬间食欲大增

但红河人最爱的

还是切成块状泡制的酸汤萝卜

一把盐、一坛水，泡制一段时间后

一罐罐酸香扑鼻的泡萝卜“出炉”

成为老百姓餐桌上的“常客”

酱菜

提到红河的腌制菜品

第一个浮现脑海的便是酸腌菜了

或青碧或土黄，味酸适口，开胃佐饭

是平日一道菜肴

也是常用的当家调味佳品

每到腌酸菜的季节

几乎每家每户都要腌上一大缸

不论是凉拌、爆炒

还是热煮、煨烧、蒸制

酸腌菜都别有一番风味

吃“凉食”不仅带来了

味觉上的享受

更是对炎炎夏日的

一种清凉回应

这个夏天

不如约上三五好友

漫步红河的街头

邂逅心仪的“凉食”

将潮湿与闷热一扫而空吧

来源：云南红河发布