将鸡蛋打散后和水混合，再上锅蒸熟，凝固后，就成了一碗鸡蛋羹，有的地方也叫它“蒸水蛋”，蒸鸡蛋羹也许是每个人小时候都必吃或者常吃的，因为吃它几乎不用嚼，而且还能最大程度的保存鸡蛋中的营养物质，所以，非常适合孩子来吃。

现在则不同了，除了家里边有孩子的会经常做鸡蛋羹吃，作为早餐的选择，还有很多大人也越来越爱上这种“儿童”美食，不过现在的鸡蛋羹要比过去做得更好吃了，记得小时候，每次父母给蒸的鸡蛋羹都是那种看起来皱皱巴巴的，不仅空隙特别多，而且口感还经常有些“老”，那时以为蒸鸡蛋羹就应该是这样的……，直到长大后，吃到过一次又嫩又滑的鸡蛋羹后，才突然明白，原来鸡蛋羹可以做成“嫩豆腐”一样，又香又嫩滑，比小时候吃的那种要好吃的多了。

嫩滑鸡蛋羹

首先，将碗中打入两个鸡蛋后打散，如果想一次蒸多个鸡蛋的话，一定要选用较浅的容器或碗，这样在蒸的时候能够成熟的更好、更均匀。

然后，将打散的鸡蛋中加入凉开水，记住千万不要使用生水，因为在蒸制的过程中，水是不沸腾的，为了更加健康，一定要用凉开水，一边加水一边用筷子慢慢搅拌均匀，水的量要在鸡蛋的2到3倍，太少的话蒸出来的会发硬，太多则会凝固不好，很容易出水。

加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。

接下来就是上锅蒸制了，这里需要注意两个重要的地方：第一，必须要等水开后再上锅；第二，也就是另一个关键的步骤，将碗进行一下密封，使用耐高温的保鲜膜效果最好，如果没有的话，将碗盖上一个盘子也是可以的。盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。

鸡蛋羹蒸好后，倒上一些蒸鱼豉油或者生抽，再滴上几滴香油就十分的美味了，全程是不需要放盐的，不过可以撒上一些葱花和香菜末。