苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，苦菊根呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。更有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。内涵丰富的钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用

第一种：蒜拌苦菊

材料：

苦菊1棵、彩椒红黄各半个、紫甘蓝两个叶、大蒜5瓣、盐，白、米醋、香油

做法：

1.苦菊，彩椒和紫甘蓝都洗干净。苦菊切段，彩椒和紫甘蓝切丝。蒜拍碎切成蒜沫；

2.在一个小碗里调碗汁，：醋2糖1盐1/2香油适量，调匀；

3.在菜全部放进大盆，浇上碗汁，搅拌均匀。多拌一会，让菜能充分入味后，倒出多余的汤汁，装盘即可。

第二种：杏仁黑木耳拌苦菊

材料：黑木耳、苦菊、北杏仁、食盐、鸡精、橄榄油、水果醋、黑胡椒

做法：

1、将干木耳用清水浸泡20分钟，清洗干净，用手撕成小朵；

2、锅中注入清水，大火烧开，将黑木耳过沸水焯熟，捞出沥干备用；

3、将备好的苦菊去蒂洗净，把苦菊、北杏仁和处理好的木耳放入大碗内；

4、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、果醋、橄榄油，然后用筷子拌匀即可。

第三种：清炒苦菊

材料：苦菊、大蒜、盐、鸡精

做法：

1、苦菊摘洗干净，沥干水分，去掉根部，切段备用。

2、大蒜切成片；热锅注入食用油，温度至6层，调小火，加入蒜片爆香。

3、调大火，倒入苦菊翻炒均匀，一分钟后，加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

苦菊虽然味道不是那么甘甜，但其清凉解暑的功效十分卓著，希望大家能学会以上三种苦菊的做法，在家里和亲朋好友分享。如果你有什么其他的清凉解暑的佳肴，欢迎在评论区留言分享哦