导读：随着生活条件变得越来越好，排骨是很多家庭经常吃的食物，比如用排骨炖汤、烧排骨、焖排骨、蒸排骨等等，都是非常好吃的。不管排骨怎么做，都要先焯水，因为焯水可以去除排骨中的血水，排骨吃着才更香。可自己实际操作后发现，焯水后的排骨比不焯水的排骨更腥，而且吃着特别柴，这到底是什么原因导致的呢？

其实排骨焯水也是有讲究的，很多人在给排骨焯水时，都是将水烧热后，然后再把排骨放入锅中，等锅中煮出一些浮沫后，把浮沫捞出，继续煮几分钟，感觉没有浮沫产生了，就把排骨捞出，就可以使用了。而将排骨焯水时，是万万不能用热水焯水的，因为排骨一下锅，高温会使排骨快速收缩，而排骨外面收缩的特别紧，排骨里面的血水跑不出来，排骨当然腥味重，而排骨突然紧缩，吃着当然会比较柴呢，所以我把排骨不能用热水焯水的原因讲解给大家听后，他们都说才知道，原来是用错水了。接下来我就把排骨正确焯水的步骤分享给大家。

第一步：小苏打浸泡排骨

将排骨买回家后，把每块排骨检查一下，有猪毛或者比较脏木屑时，都要挑出来丢掉，然后将排骨和一勺小苏打全部放入盆中，接着将适量的冷水倒入盆中（将排骨淹没几克），最后把排骨搅拌均匀浸泡30分钟后就可以捞出。小苏打是碱性物质，它可以使排骨表面的肉变得更松软，肉变松软了，里面的血水能更好的跑出来，从而起到降低腥味的作用。

浸泡排骨时，千万不要放食盐，食盐会增加水的渗透压，导致排骨表面的肉收缩，也会导致血水跑不出来呢。

第二步：冷水下锅

锅中放入适量冷水，然后将排骨放入锅中，不要盖锅盖，大火将水煮开后，将排骨搅拌一下，使每一块排骨都能和水充分的结合，接着继续煮2-3分钟，等水的表面产生大量浮沫后，此时立即将浮沫全部打捞出来扔掉，最后继续煮2分钟，使肉中的水分完全煮出来就可以关火了。

第三步：清洗排骨

焯水好的排骨，需要立即捞出，然后用自来水冲洗排骨，因为有些血水变得血沫后会沾在排骨上，不把血沫去除，排骨吃着也会有腥味，所以排骨焯水后，一定要彻底清洗干净，这一步也非常关键。

而大家在买排骨时，也是有技巧的，病猪、小猪、老母猪这类排骨都不好吃，所以在挑选排骨时，一定要挑选“色泽呈现浅黄色，闻着没有明显的膻味、排骨的宽度大于2厘米”，以上3点同时满足才可以购买，否则千万不要买。

接下来我就分享排骨2种做法吃的做法给大家，第一种是红烧排骨，第二种排骨萝卜汤。

【话梅排骨】

食材准备：排骨1-2斤、话梅6-8颗、香叶2克、八角2克、老姜10克、生抽、食盐、冰糖、食用油适量。

做法：

第一步：按照上述方法，把排骨焯好水后，然后在锅中放入适量油，接着将冰糖放入锅中，小火慢炒，直到将冰糖炒成枣红色，同时有大量鱼眼泡泡产生，就可以把排骨、老姜放入锅中，继续翻炒1分钟。

第二步：将生抽、八角、香叶放入锅中炒匀后，将一大勺热水、话梅全部放入锅中，盖上锅盖，中火焖煮30分钟，时间到后，再将少许食盐放入锅中，继续焖3分钟，最后将锅中的汁水收干即可食用。

【排骨萝卜汤】

食材准备：排骨1-2斤、萝卜3斤、葱花、老姜、食盐、白胡椒粉、鸡精适量。

做法：按照上述方法把排骨焯水好后，把排骨、老姜、适量热水全部放入砂锅中，将排骨炖20分钟后，再把萝卜、食盐放入锅中，继续炖15-20分钟，直到将排骨炖烂后，将少许鸡精、白胡椒粉、葱花放入汤中搅拌均匀即可食用。

排骨焯水后，为什么又腥又柴？这是因为大家买的排骨用热水焯水了，正确做法是用冷水焯水，才能使排骨又香又嫩！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。