生活中，多数人都是喜欢吃肉的，很多极其普通的蔬菜，配点肉在里面，就会好吃很多，通常家里在炒菜的时候，都把肉切成肉丝或肉片，搭配些别的菜一起炒，虽然吃起来也挺香，但肉的口感总是少了那种鲜滑软嫩的感觉，很多人都以为是炒的时间太长的原因，所以肉才会变硬，但其实也不一定，炒肉是有很多技巧的，直到有一次看一位大厨炒猪肉，只看第一步就知道自己错了，难怪炒出来会不好吃，大厨说，要炒出滑嫩的肉，首先要看你是如何腌制的？加对了，肉就会变得鲜香嫩滑，味道也绝了。

就拿香菇肉片为例来说吧，这也是一道极其家常的菜，味道鲜美，营养丰富，是一道下饭菜，很多人在做这道菜的时候，先把肉简单腌制一下，香菇切成片儿，锅里放油烧热，把肉放进去翻炒，然后再倒入香菇，加入各种调味料，炒熟之后就出锅了。很多时候会觉得肉不够入味，味道怪怪的，甚至整道菜都被香菇给占了风头，大厨说，其实那是因为我，在腌制的时候，放的料不对。

据大厨讲，其实最好的腌制办法是倒入啤酒，这样猪肉的味道会非常鲜，搭配任何菜都不会被别的菜夺去猪肉本身的香味。很多人认为在腌肉的时候，磕入一个鸡蛋，加些淀粉，虽然这样会使肉比较嫩，但是猪肉的鲜味却被鸡蛋和淀粉夺了去。所以很多人炒猪肉的时候第一步就做错了。

大厨还亲自给我示范了一下香菇肉片的做法，首先腌制猪肉，把猪肉切成片儿，啤酒倒进去，腌制大概十分钟左右，里面可以再加入适量的盐，咸香入味这样腌制的，肉片炒出来，口感嫩滑，香味十足，趁腌制的时间开始配菜，香菇切片，再加入一些青红椒片，准备好葱姜蒜.油锅烧热，先炒肉，加一勺老抽给肉片上色，再倒入香菇，炒熟的时候放入青红椒，最后再进行调味。

尝一口肉片，鲜香嫩滑，味道真是绝了，这样一道菜，猪肉才是主角儿，因为它的香味不会被任何菜掩盖，由于在腌制的时候加入的啤酒，还使得它的香味更大限度的发挥出来，因为啤酒具有很好的去腥提鲜的效果。这是让猪肉变好吃的第一步，可是很多人的第一步就做错了，难怪自己做出来的猪肉会不好吃。