经典威海菜丨实力领“鲜”，海肠的脆嫩秘诀在这→_旅游资讯

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2024-06-28 18:08:27

原料：

活海肠500g，韭菜200g，红辣椒15g，大蒜5g，酱油5g，食盐2g，味精1g，花生油20g。

制作过程：

(1)将活海肠切掉两头，去除内脏和血液，用清水洗净后，切成一寸长的段，放入小盆内；韭菜洗净切成寸段，大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切成细条，将其分别放入配菜盘内待用；

(2)炒锅置旺火上加热，倒入清水，烧至8成开时，放入海肠浸烫3秒钟，捞出立即用冷水过凉，控净水分，炒锅刷净待用；

(3)将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至6成热，投入蒜茸、红辣椒条略炒，加入酱油烹锅，倒入韭菜、海肠，加入食盐、味精等调味品，快速翻炒均匀至成熟时，出锅将其装入圆盘即可。

风味特点：

韭菜碧绿鲜嫩，海肠质地脆嫩，咸鲜适口。

小知识

(1)海肠个体肥大，肉质鲜美，体壁肌肉含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基因此味道极其鲜美，胶东渔民称其为“海鸡子”。

(2)韭菜炒海肠的选料非常考究，海肠需选用体色鲜亮，体壁厚实光滑、柔韧的紫红色或棕红色的活海肠；韭菜宜选用开春的头刀韭菜。

(3)在烹调过程中，海肠焯水的温度应控制在85℃左右，焯水时间控制在3秒左右；大蒜用小火炒到刚刚断生没有蒜辣味即可；炒韭菜用急火快炒15秒左右即可。

来源：《经典威海菜》