记得我十五六岁的时候，学校每月发17.5元的生活费，集中15元的饭票，2块5的零花钱，饭票吃不完，食堂可以退钱。于是我们吃饭尽量节省，每月还能退回几元钱，周末回家之前会和同学一起去商场，买些开口笑，蜜三刀之内的点心，带回家给妹妹吃，当时，这些点心每斤也就六七角钱。那时候最小的妹妹才上学周末我回家的时候总是走出很远等我，接到我后，总要翻翻我的书包，看到好吃的点心，就更高兴了。

中国小吃历史悠久，且各地依其物产及风情民俗，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃，面点就是其中最受欢迎的品种之一，很多人认为中式点心制作难度很高，但尝试之后你会发现，只要学会制作面团，就能做出风味各异的中国传统面点。

开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。既然这么好吃，干嘛不亲自动手试试呢？

把面团搓成条下成面剂子，单个称量约十克。然后把面剂子搓圆。

3.蛋清中加入1/2蛋清量的水，搅拌均匀，把面机子沾满蛋清液，然后再把面剂子放到芝麻中，粘满芝麻。然后将面剂子放到案板上，所有面剂子逐个放好。将所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍，即成开口笑生坯。

4.锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入开口笑生坯，小火炸至表面金黄即可出锅。

70、80后的人们，对于开口笑，估计是有着特殊感情的。小时候，小点心品种匮乏的很，桃酥、蜜三刀、开口笑这几种算是比较常见的小吃，其中的开口笑物美价廉，现炸现吃，陪伴在自己逝去的青春里，成为不可磨灭的记忆。