原创 做红枣大米糕，只要记住关键2点，出锅不塌陷，中间不发粘
大家好，今天我要和大家分享一道家常美食——红枣大米糕的制作秘诀！红枣的香甜与大米的绵软完美结合，每一口都是满满的幸福感。但很多人制作时都会遇到一个问题：出锅后容易塌陷，中间还发粘。别担心，我这就来告诉你关键的两点！
准备食材：
大米、红枣、红糖、酵母粉、清水、普通面粉、食用油、黑白芝麻
具体做法：
1.今天和大家分享一个用大米和红枣做的美味，我会把比例和做法详细讲解，保证大家一次成功。首先我们把300克大米提前用清水浸泡一夜，然后控干水分倒入料理机中，加入约300毫升的清水。
2.接下来准备红糖40到50克，大枣100到150克，这个量可以依据个人口味来调节，把大枣去核，再把红糖和大枣倒入大米中，然后加入约五克的酵母，打成细腻的米浆，用果蔬键就可以，一定要多打几次，这样打出来的米浆才会更细腻，做出的米糕口感才会好。
3.准备面粉300到400克，边倒边搅拌，因为本身大米不含有筋力，所以说我们蒸的时候容易塌陷，但是加入面粉之后，一是更容易消化，二是蒸的时候口感更筋道，而且不易塌陷，盖上保鲜膜饧面40分钟。
4.经过约40分钟的发酵，这个时候的面糊已经发的非常好，我们用铲子充分的搅拌，排净里面的气泡，这样二次醒发的时候，气孔均匀，米糕口感才会细腻。
5.模具中铺油纸或者是刷油，倒入面糊5到6分满就可以，面糊不要摊的太厚，防止蒸制的时候中间发粘，盖上保鲜膜二次醒发至1.5倍大，这个不要醒发的太高，因为本身这个面糊筋力小，如果醒发太过的话，蒸的时候就容易塌陷，凉水下锅，水开以后中小火蒸25到30分钟。
6.另一盒我们用烤箱烤制，撒一些黑白芝麻作为点缀，上面刷一层油来锁住水分，烤箱预热上火140到150度，下火160度，放中层烤35到40分钟。
7.蒸锅关火以后焖五分钟，防止出锅回缩。
8.稍微晾一会儿，然后我们脱模，大家看用油纸的话很容易脱模，这样我们的红枣大米糕就做好了，口感特别的细腻，软糯又蓬松，喜欢就试试吧。
9.接下来我们把用烤箱烤制的也给大家看一下，烤的米糕水分偏少一些，口感更加筋道。