6月20日，创始于1926年的昆明过桥米线品牌“德鑫园”在同德广场开业。在欢腾的舞狮表演和礼炮声中，昆明市商务局相关负责人向德馨园代表授予“昆明老字号”牌匾，意味着这家有着98年历史的昆明老字号再次走入市民的生活。

昆明最早的云南过桥米线专营店

德鑫园创立于1926年，由玉溪人范云鑫的老岳父戴应德在昆明羊市口(今南通街)开创，取戴应德的“德”字与范云鑫的“鑫”字为店名，以专营“过桥米线”而享有盛名。

1930年，德鑫园开设早米线，结束了昆明早点不卖过桥米线的历史。过桥米线早堂，引得当时的社会名流、富豪士绅乃至昆明的生意人、普通老百姓，都以早晨到德鑫园吃过桥米线为“时髦”，使德鑫园每天早晨吃过桥米线的人如同赶街。

德鑫园过桥米线由汤、各类肉片、时鲜蔬菜、米线、作料所组成。制汤考究,选壮鸡、龙骨和筒子骨，用旺火炖煮，取出肉、骨，改用文火煨炖，装碗时，再在汤内注入热鸡油，起保温作用。肉片选用猪的脊肉、腰子、鸡脯肉、鲜乌鱼、鱿鱼等材料切成薄片，食用时先下各类肉片入汤碗烫熟，再下蔬菜，最后放入米线余热进食。过桥米线吃法特异，滋味鲜甜清香、咸淡相宜，汤宽、油重、肉嫩、米线筋骨好、滑润，久吃不厌。

1956年，公私合营，德鑫园并入护国饭店，一同归属于昆明市饮食公司；1989年，德鑫园过桥米线荣获中华人民共和国商业部“金鼎奖”；1991年，德鑫园过桥米线获得云南省商业厅“发展云南名特风味小吃贡献奖金”；2022年，德鑫园过桥米线荣获“云南米线全国PK大赛金奖”；2024年，德鑫园被昆明市商务局授予“昆明老字号”称号。

猪肝、腰片等老配料被重新纳入

德馨园相关负责人介绍，作为一家专注于过桥米线的餐饮店，德鑫园将秉持着“守正承源，不负光辉岁月”的经营理念，在传承历史的前提下，进行发展和创新。“最早的老式过桥米线就包含猪肝、腰片等食材，之后出现的一些新品牌的做法改变了传统形式。这次德鑫园重新开业，我们回归了最原始的做法，将古老的配料如腰片、猪肝重新纳入其中。同时，还结合了现代地方特色，如鲜花过桥米线，以及当下的流行食材，比如虾等新食材，这样既保留了古法传承，又融入了新颖的元素。”

云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军对德鑫园的重新开业非常感慨，“年轻人可能对德鑫园比较陌生，但对于老昆明人来说，它是一个非常重要的存在。比如我小时候吃过桥米线都是去德鑫园。随着市场经济的变迁和发展，德鑫园沉寂了一些年。但这次它重新落户在同德广场，就足以看到德鑫园重返市场的决心。”

杨艾军说，从德鑫园的设计来看，无论是灯光的设计、光源的刻度与环境的色调，还是桌椅的摆放方式，已经和时尚做了一个交流。“一个98年的老品牌进入一个商圈，是新一代过桥米线的传奇和商业传奇的结合，一定会迎来更美好的明天。”

来就餐的市民刘先生和赵女士说：“过桥米线最重要的就是汤，这个汤非常正宗，就是我记忆中的那个味道。”据悉，德鑫园的汤底都是在店里现场熬制，汤底卖完后当天就不再销售，保证每碗过桥米线鲜美、营养。店内还增加了调糕藕粉、豆面汤圆等传统云南小吃，让消费者能感受更多的老昆明味道。

来源：都市时报

全媒体记者：孙文洁

编辑：陈燕

审核：钟玲

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