中国饮食文化博大精深，源远流长，自古便有“民以食为天”的说法，不同地域更形成了各地独具特色的风味流派。2024年6月25日，由东营市工商业联合会指导，东营市绿色餐饮商会、东营市烹饪餐饮饭店协会主办，村长家的疙瘩汤·东营菜、王记富老乡亲餐饮承办的“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准暨首届东营菜评选认证发布会”在东营希尔顿欢朋酒店落下帷幕。

从古老的黄河文化到现代的城市风景，东临渤海，北靠京津唐经济区，南连山东半岛蓝色经济区，向西辐射广大内陆地区，东营海河交汇，融合四方城市风骨，造就了这座城市美食的独特性。

爆火的东营菜

承载着东营城的风土人情

2023年，“东营菜”概念一经提出发展迅速。

生意有多火？东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国说：“今年五一假期，村长家的疙瘩汤多家门店排队高达200号以上，这在以前是从来不可能的，有些顾客甚至愿意排队3小时等着吃东营地方菜，这让我们感到惊喜又欣慰。”

随着旅游业的爆火，地方菜代表着地方饮食文化的同时，也成为不少人了解一座城市的首把钥匙。“有底蕴有文化，才有长久的立足点。东营作为一座极具活力、包容、创新的移民城市，首届东营菜评选认证不是一次简单的菜品梳理，而是让东营在饮食文化上更具地域特色，也更聚焦，具有里程碑式的意义。”东营市烹饪餐饮饭店协会会长、东营市王记富老乡亲董事长王利民表示，“这些菜品未来还会组成东营宴席，通过饮食文化体现东营人的待客之道。”

“东营菜饱含东营这座城市的人文情怀，海河交汇、地理特殊，独有食材造就了东营菜的稀缺性及独特性。”关于东营菜系，东营市技师学院副教授，东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任，国家餐饮业一级评委魏正涛老师也给出了自己的见解，他认为本次活动开启了东营菜发展史的新篇章，东营菜会因此而得到长足的发展，兴起一股经营东营菜，共创东营菜品牌的热潮，也相信未来那些经营东营菜的企业会得到充分的信心，那些经营东营菜的个人会得到荣耀。

随着互联网时代的快速发展，如何将地方餐饮用现代人喜欢的方式传承发扬，如何在恪守传统的道路上对原有产品升级换代，也是每一个东营餐饮人需要思考的课题。山东四季厨房创始人、山东省鲁菜研究会会长、葱烧海参鲁菜技艺非遗传承人林晓峰对此有着深切感受，“地方菜，顾名思义是代表着浓厚地方风味以及地方传统文化。有句话说‘能吃的历史才是文化’，四大菜系也好八大菜系也好，它的形成都具有连续的文化传承，而地方菜又具体到每一个城市的风土人情、饮食特色、饮食文化，分类更具体，文化更鲜明。

从历史传承上来讲，东营文化厚度不如山东其他城市，但有句话叫‘守正出奇’，东营饮食文化发展首先是守正，另一方面是要突出自己的地域差异化。”他认为东营菜系应以民俗地方风味为主，紧抓黄河入海口地域食材特色、民俗文化特色，走自己的道路，不盲目模仿，不故步自封，未来不仅可以丰富鲁菜版图，也一定会在鲁菜菜系占据非常重要的地位。

打造东营城市名片

持续助力城市发展

得天独厚的自然条件，丰富的畜牧海鲜资源，加上东营厨师更擅长运用的烹饪技巧，地方食材变身地方特色美食，只是制作工艺始终参差不齐。“通过产品认证将菜谱、主料、配料、做法、工艺进行标准统一，不仅能够提高相应菜品质量，助力对东营餐饮的传承和发展，为东营菜品牌建设提供技术保障，还可以产生一大批优秀的东营餐饮行业优秀人才。”东营宾馆行政总厨郭其文，对于东营菜系发展很是感慨。

作为土生土长的东营人，河畔假日副总张维杰扎根餐饮25年，对东营菜的发展势头同样是激动又欣喜，“东营地方菜的出圈，势必会带动本地食材、特产的流通，这不仅是通过菜品建立的地域文化交流，更是一次经济大发展，作为东营人我感到特别的骄傲和自豪，未来发展道路上，我一定会毫无保留地把我所了解的东营分享出来，助力东营餐饮走得更长更远。”

如何出圈？如何推广？如何打造美食之都？美食作家、搜狐美食名博、今日头条蝶儿美食自媒体人齐桂芳也分享了她的看法，“东营菜的发展，离不开东营餐饮从业者几十年如一日的努力，更离不开各界有志之士的持续关注，作为自媒体人，我们更应该发挥自身优势，借助流量力量，从做法、口感、服务、体验等方面向外输出东营菜的美食文化。”

打造城市美食名片，既满足大众对美好生活的向往，也是增添烟火气、汇聚人流量的重要抓手。我们相信，在不久的未来，在传承历史，保护传统的基底下，东营菜一定能越走越远，让这座城市焕发出应有的生机与活力。

东营菜，值得被看见！