6月5日，“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（夏季）旅游美食及线路在山西运城发布，各地推荐的共368个夏季节气旅游美食及84条线路脱颖而出，将为广大游客在夏季深度品游目的地、寻味地方特色美食提供一份极具价值的参考指南。兴安盟这些特色美食惊艳亮相，我们一睹为快吧～

兴安盟美食

立夏 | 内蒙古：牛肉干

一、所在地区：兴安盟科右中旗

二、地方食材：牛肉

三、制作技艺

牛肉干以精选黄牛肉为原料，经过原料筛选、秘方腌制、自然风干、精细加工、烤制而成，不添加任何防腐剂，绿色天然，营养丰富。

四、节气美食文化

夏季是草原牧区牛生长最为旺盛的季节，牛肉的质量也达到了一年中的最佳状态。牧民们会选择健康、肥壮的牛只，经过处理后，制成牛肉干。

五、推荐理由

牛肉干承载着丰富的文化内涵。在蒙古族地区，牛肉干不仅是一种食品，更是一种文化的象征。它代表着草原人民的勤劳和智慧，也象征着他们坚韧不拔、勇往直前的精神。在夏季的节庆活动中，草原人们常常将牛肉干作为礼品赠送给亲朋好友，以表达友谊和祝福。

立夏 | 内蒙古：图什业图蒙古火锅

一、所在地区：兴安盟科右中旗

二、地方食材：牛肉、羊肉、猪肉制成肉丸或切成薄片，酸菜、干豆角丝、干黄花菜、海带丝、冻豆腐等

三、制作技艺

图什业图蒙古火锅与四川麻辣火锅不同，它几乎没有麻辣，更多的是汤底的浓醇与鲜美。食材备齐后，由下而上分层摆放，放入葱姜蒜调味提鲜，再倒入提前熬好的秘制老汤，最后在锅的内胆中放入烧红的木炭。在木炭文火慢炖的作用下，锅内食材的风味相互“碰撞”，鲜香的味道得到无限升华。两小时后，一锅原汁原味的图什业图蒙古火锅就制作完成。

四、节气美食文化

蒙古火锅的节气文化是与夏季的丰收、欢聚、热情和豪放紧密相连的。夏季是草原上的丰收季节，也是农牧民们欢聚的时刻。在这个时节，各种食材都格外新鲜和丰富，为蒙古火锅提供了最优质的食材。

五、推荐理由

图什业图蒙古火锅起源于清朝，是科右中旗的传统特色美食之一。因图什业图蒙古火锅内含九种食材和秘制老汤，寓意“十全十美”。其中，原材料酸白菜意味着“发财”，豆腐是“都有福”的意思，细长条的干豆角和海带丝象征“幸福要长长久久”。2020年，图什业图蒙古火锅作为一项具有代表性的传统烹饪技艺，被列入科右中旗第七批非物质文化遗产保护名录。

立夏 | 内蒙古：奶制品

一、所在地区：兴安盟科右中旗

二、地方食材：牛奶

三、制作技艺

巴图查干奶制品优选当地黄牛牛奶为原料，经过自然发酵、搅拌、沉淀等工序，制成优质、醇香、营养价值高、纯天然的奶豆腐、奶皮子、奶酪、黄油、乌日莫、酸奶等奶食品。

四、节气美食文化

夏季是牧区奶源最为丰富的季节。此时，新鲜的牛奶、羊奶等奶源为制作各种奶制品提供了充足的原料。奶酪、奶皮、奶茶等奶制品都是夏季常见的食品，不仅营养丰富，还具有清凉解暑的作用。

五、推荐理由

传统奶制品蒙语称“查干伊德”，是以牛奶为主要原料，使用传统奶制品制作技艺和生产加工方式制作的各种奶制品。科右中旗地区自古以来繁衍五畜、吃其肉奶，制作奶豆腐、奶皮子、奶酪、黄油、黄油渣子、塔日嘎、艾日嘎、乌日莫、酸奶、毕希拉格、阿嘎如勒、冻米等30余种味道鲜美、营养丰富的奶制品。科右中旗地区奶制品加工坊近36家，年生产量达1800吨，具有鲜明的地域特色。2016年，巴图查干奶制品获评为“首届中国金牌旅游小吃”。2020年，巴图查干奶制品有限责任公司被评为盟级非遗传习基地。

夏至 | 内蒙古：山野十二味

一、所在地区：阿尔山市

二、地方食材：

阿尔山山野十二味以阿尔山矿泉水为加工辅料，食材选用阿尔山本土山林生态食材，通过煎、煮、烹、炸、炒、拌、蒸等手法，制作出了风格各异的味道。卜留克、柳根鱼、老头鱼、山野菜、笨猪肉、蚂蚁、天池鲫鱼、溜达鸡、野山菌等食材都被雕琢成了美食中的艺术品。

三、制作技艺

阿尔山山野十二味之一的天池鲫鱼炖豆腐，选用阿尔山乌苏浪子湖鲫鱼，其肉质细嫩，富含钙、磷、铁等矿物质。

四、节气美食文化

夏至天气炎热，易胃口不佳，要注意饮食清淡。鲫鱼豆腐汤营养丰富、味道清甜，容易消化吸收。

五、推荐理由

阿尔山天池鲫鱼一年四季腹中都有籽，用当地的泉水清炖，不加酱油及香料，清汤清水，味道极其鲜美，是阿尔山特色美食之一，有“不吃天池鲫鱼，不算到过阿尔山”之说。

夏至 | 内蒙古：江鱼宴

一、所在地区：兴安盟扎赉特旗

二、地方食材：努文木仁江鱼

三、制作技艺

江鱼宴选用新鲜的努文木仁江鱼，根据不同的鱼类和菜品需求，采用蒸、煮、炸、炒等多种烹饪方式，保留了鱼的原始鲜味，口感滑嫩，香气四溢，营养丰富。

四、节气美食文化

夏至时节，河水回暖，鱼类活跃。鱼宴使用鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等，肉质鲜美，营养丰富。

五、推荐理由

经过厨师的巧手烹饪，江鱼宴的每一口都散发着鲜美和独特的江畔风味。江鱼宴不仅能带游客品尝到江鱼的醇香，还能感受到鱼米之乡的魅力，体验淳朴深厚的民俗风情。

夏至 | 内蒙古：王小二大饼

一、所在地区：兴安盟突泉县

二、地方食材：突泉小麦

三、制作技艺

第一步，和面。选择上好的全麦面粉，加上盐碱用温水和面，揉好揉匀，制成面剂，在面案上涂上豆油，把面剂排好，饧十二小时以上。第二步，制坯。烙饼前，用擀面杖将饧好的面剂擀成方形，把面片向案板摔打一下，顺势将面片抻长卷成圆筒，这时的面片薄得透亮，然后由宽的一头儿向外盘，把窄头儿压在中间底部，再擀成圆形饼，就可以烙了。第三步，烙饼。用专用的吊炉，还要使用杏木疙瘩做烧柴，吊炉上下都有火，说是烙实际是烤。吊炉火热量分布均匀，火力大小适中。用杏木疙瘩做烧柴，饼内会有果木的特殊香气。

四、节气美食文化

夏至到来之时，也正是夏收完毕、新麦上市之时，所以就有夏至日吃面尝新的习俗，用麦粉揉好，进行吊烤。

五、推荐理由

大饼不仅仅是美食，还是小城人引以为豪的文化。看似简单却精益求精的工艺，看似寻常却别具一格的风味，像极了突泉人质朴淳厚的性格。王小二大饼色泽橘黄，能够引起人们的食欲，香甜可口，外酥里嫩，有淡淡的杏花香味，油而不腻。

小暑 | 内蒙古：朝鲜泡菜

一、所在地区：乌兰浩特市乌兰哈达镇

二、地方食材：白菜、萝卜、辣椒等

三、制作技艺

将洗净的白菜剖开两半，加入适量盐腌制12个小时以上，要将每个白菜叶都抹上盐。将苹果、梨、姜、蒜洗净去皮去核切块后，用绞肉机绞碎。将糯米粉加入适量水倒入锅中小火加热至浆糊状，晾凉后将水果碎搅拌其中，加入适量辣椒油、少许盐搅拌均匀。将腌制好的白菜挤去水分，抹上辣椒糊，每个白菜叶都要抹上，放入冰箱冷藏3-5天即可食用。

四、节气美食文化

大暑前后，天气正炎热。泡菜的主要材料辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等还能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

五、推荐理由

中国少数民族特色村寨三合村，坐落于乌兰浩特市乌兰哈达镇，是乌市朝鲜族居民聚居村之一，也是一处以体验朝鲜风俗为主的旅游景点。在三合村，可以品尝到最地道的朝鲜美食，朝鲜泡菜就是其特色美食之一，种类及口味多样，夏季配上冷面吃，特别解暑！

大暑 | 内蒙古：山珍水宴之泉水雪糕

一、所在地区：阿尔山市

二、地方食材：牛奶、冰糖、阿尔山五里泉矿泉水及山丁子、稠李子等野果

三、制作技艺

将野果、牛奶、冰糖、五里泉水等原材料打碎冷冻即可制成。

四、节气美食文化

大暑节气，天气炎热，吃泉水雪糕，清凉爽口，消暑降温。

五、推荐理由

泉水雪糕用阿尔山矿泉水制作而成，不加任何添加剂，口味清淡，解渴生津。酸甜可口的山丁子、口味浓郁的稠李子等制作食材，营养也很丰富。当您品尝一根泉水雪糕后，相当于饮用了一杯阿尔山矿泉水。

大暑 | 内蒙古：山珍水宴

一、所在地区：阿尔山市

二、地方食材：溜达鸡、榛蘑、黄蘑、五里泉水

三、制作技艺

选用优质溜达鸡，炒至外表金黄，将提前泡好的榛蘑、小黄蘑放入锅中一同爆炒，加入生抽、老抽、胡椒粉、十三香等调味料，最后加入开水没过食材，小火炖煮1小时。

四、节气美食文化

大暑节气，天气高温多雨，草原树林潮湿，各种野生蘑菇均生长出来，此时山珍最是鲜美。

五、推荐理由

阿尔山有天然草甸地貌，为饲养溜达鸡提供了条件。溜达鸡肉质紧致，不柴有嚼劲，是林区第一名菜“小鸡炖蘑菇”的主角，营养价值较高。

大暑 | 内蒙古：乌兰毛都奶制品

一、所在地区：兴安盟科右前旗

二、地方食材：用马、牛、羊的天然纯奶制成

三、制作技艺

奶豆腐通常将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分，放锅里熬，随煮随搅，除去水分，呈黏状时做成各种形状的奶豆腐，放在日光下晒干即成。

四、节气美食文化

大暑，一年中最炎热的时节，易耗损心气，人体代谢和能量消耗也比平时迅速，及时食用奶制品可为身体提供每日必需的能量。

五、推荐理由

蒙语“查干伊德”意为白食，主要指奶制品，是蒙古族的敬客食品。按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，白食因而是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶等各种白食端出来请客人品尝。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素，极富营养价值，可以帮助人体增强免疫力，有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。

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来源：《中国旅游新闻》新闻客户端