记者 王瑞超 实习生 郑静雅 济南报道

6月21日，在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，海底捞与贵州雷山县人民政府联合举办的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布圆满落幕。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。

海底捞董事会副主席周兆呈表示，在“海底捞雷山酸汤锅”的这口酸爽的背后，是我们将地域风味推向全国的一次重要尝试，也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。

雷山县委副书记王雨露表示，雷山县着力推动生态优势向经济优势转变，打造了西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的地理标志，在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接上发挥了重要作用。雷山县人民政府将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。

贵州美食主题夏季新品上新

为消费者带去“舌尖上的贵州味道”

在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特色的海底捞“定制版”苗族宴席—长桌宴正在盛大举行。据了解，这是海底捞首次选择将品鉴会与在地民族特色相结合的新品上新形式。

自2023年来，西南酸辣风味逐渐成为了地方美食一股不可忽视的力量，展示出强大的消费吸引力。2024年夏季，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品：特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产品各具风味，蕴含平和白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮。

成为“雷山鱼酱酸”指定推广机构

促进非遗文化保护和传承

雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾介绍道，鱼酱酸是当地传统烹调佳品之一，以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，经古法发酵而成，是一种上好的调味佐料和火锅底料。资料显示，早在2019年6月， 雷山县鱼酱酸制作技艺就入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

从2023年开始，海底捞火锅和颐海国际的产品团队便对酸汤产业展开系统调研。海底捞雷山酸汤锅研发产品团队相关负责人表示，在阿里巴巴派驻雷山县的乡村振兴特派员的帮助下，海底捞接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产品，随后将一起协同对这款非遗产品进行了“改造”。海底捞则根据业内领先的食品安全标准，建立农产品追溯体系，并对当地相关合作企业进行工艺帮扶和技术指导，以实现规范化、工艺化生产，畅通农产品流通渠道。在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，我们对酸汤锅底进行口味微调，根据酸度、辣度的不同，制定出多档出品标准，使其更适合大众口味。

目前，海底捞火锅与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单。在活动现场的授牌仪式上，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店网络体系飘香全国。

实践“万企兴万村”行动

助力地方产业高质量发展

走进海底捞合作企业，一坛坛极具风味的鱼酱酸正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海国际，借助其标准化、工业化、产业化的研发技术，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。

雷山县鱼酱酸产业发展越来越好，为当地村民提供了大量工作岗位，解决了就业问题。同时，因鱼酱酸以当地特产鲜红辣椒为主要原料，鱼酱酸产业发展也间接带动了当地辣椒种植业的繁荣发展。

雷山县农业农村局局长郭昌标表示，海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，鱼酱酸制作公司便可加大马力搞生产，村民也可安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，有力促进村民增收致富。同时，通过海底捞庞大的市场主体，雷山鱼酱酸的知名度得以进一步提升，扩大雷山鱼酱酸的品牌影响力。

伴随酸汤产品市场需求的不断提升，海底捞和雷山县的合作也将不断加深，必将有力促进黔东南州酸汤产业上下游产业链的联动发展，带动当地村民增收致富，助力乡村振兴。

据介绍，海底捞此次不仅推出雷山酸汤所代表的贵州味道，还借助自身平台推广贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做装饰物料，对门店进行装饰焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演正式从贵州开启，将陆续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。

“海底捞希望可以充分发挥自身规模化供应链优势和全国超1300家门店的网络布局，不断寻找和挖掘地方特色美食，同步助力相关产业规范和升级，身体力行助力乡村振兴。未来，海底捞将携手雷山县人民政府，继续探索美食与文化、美食与旅游等更多新玩法、新体验。” 海底捞相关负责人表示。