肉类含有人体所需的各种氨基酸、蛋白质以及多种矿物质等营养元素，是日常生活中不可缺少的食物，同时，肉的味道和口感对人类也具有极大的吸引力，几乎很少有人不喜欢“吃肉”的，平常我们如果说要吃顿好的，或者改善一下，一定会点或者制作很多的肉菜来吃，就连吃火锅、吃烧烤，肉也是绝对的“主力军”。

要说肉最好吃的烹饪方法莫过于炖煮了，无论是红烧肉还是酱肉，或者是卤肉，都缺不了“炖”这个重要的步骤，肉的软烂和入味靠的也都是这个过程，即便是想喝肉汤，也同样得掌握好炖的方法，才能获得一碗浓香鲜美的肉汤来，那么“炖”除了要对火候和时间进行掌握以外，炖肉时放入的佐料更是决定了肉的口感口味和汤的味道了。

不过，很多人在炖肉的时候，对于佐料的使用，都是只要家里有的，就会多少都放一些进去，而根本不考虑适不适合，尤其是其中的一种东西，让人感觉无论煮什么肉都必须得放一些，其实完全就是大错特错了。

这种调料就是“花椒”，很多人认为这是一种炖肉煮肉必放的调料，撒一把进去，除了能够给肉去腥，还能增加一些香麻味道，这其实是对花椒产生了一些误会造成的，一般使用花椒烹饪菜肴的时候，大多是需要花椒的麻和香，但这也是需要用油烹过以后才有的味道，如果直接放到汤水中煮制，反而味道会不好，有时甚至会让煮出的肉有一丝臭的味道，特别是令肉汤变得不鲜不香不好喝了，但这总情况在很多时候会被认为是买到了不好的肉造成的。

一般我们煮肉的时候，最好只放一些八角、桂皮、香叶、白蔻等这样的香料就可以了，它们有着共同的特点，就是带着微微的甜香味，而这种味道会给肉增添鲜香的口味，同时让肉汤也煮的十分好喝，去腥的话，葱、姜、蒜基本上就都能做到了，放花椒基本就是画蛇添足，甚至适得其反了。