吃遍日照|②红烧鲅鱼：日照市民餐桌上的美味家常菜
创始人
2024-06-25 16:05:33
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编者按：都说，人世间唯有爱与美食不可辜负，一碗碗的人间烟火里，不仅延续了中华民族几千年的饮食文化，更饱含着人们对生活最朴素的热爱。即日起，大众网日照开启《吃遍日照》美食栏目，带您体验最正宗的日照做法，品尝最纯正的日照味道，传承最醇厚的日照饮食文化。
大众网记者 王雪雁 付三义 牟怡晓 日照报道
“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳。”马鲛即是鲅鱼。鲅鱼肉质坚实，呈蒜瓣状，肉多刺少，适于烧、炖、蒸、煎、炸、烤等各种烹饪方法。鲅鱼不仅味道鲜美，而且价格实惠。
色香味俱全的红烧鲅鱼，做法简单却讲究细节。将腌制后的鲜鲅鱼，在锅中煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜、花椒等调料煸炒，再倒入适量的生抽、老抽，加水烧开，转小火慢炖，让鲅鱼在浓郁的汤汁中慢慢吸收味道，直至入味熟透。
日照本地的野生鲜鲅鱼肉质细嫩，水腥味小，富含脂肪，鲜肥适口，红烧鲅鱼因鲜美的口感和易烹调的工序，成为日照市民餐桌上的一道家常菜。
红烧鲅鱼做法：
一、准备材料
主料：鲅鱼。
辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
二、制作过程
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
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