经典威海菜丨海鲜里的“天鹅蛋”竟然是→
创始人
2024-06-25 14:46:15
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原料：
天鹅蛋肉350g，天鹅蛋壳10个，尖椒2个，大葱5g，生姜3g，大蒜3g，食盐4g，料酒5g，胡椒粉1g，味精3g，淀粉10g，清汤50g，花生油500g（实耗35g)。
制作过程：
(1）将尖椒去蒂、去籽，洗净后切成菱形片，大葱片开切成指段葱；生姜、大蒜均切成薄片；将其分别装入配菜盘内；天鹅蛋肉片成薄片，放入小盆内，天鹅蛋壳清洗干净，放入冷水锅中，用旺火煮沸煮透，捞出控净水分，放在盘内待用；
(2）取小碗一个，倒入清汤，加入食盐、胡椒粉、味精、淀粉搅拌均匀兑成调料汁；
(3）将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至4-5成热，倒入天鹅蛋片，迅速划散，捞出天鹅蛋，控净油分；
(4）炒锅留适量花生油，至旺火上烧至七成热，投入葱、姜、蒜爆出香味，烹入料酒，放入尖椒片、天鹅蛋略炒，倒入调料汁，快速翻炒均匀至成熟后，出锅将其分别装入天鹅蛋壳内即可。
风味特点：
天鹅蛋质地软嫩，咸鲜味美。
小知识
(1）天鹅蛋学名紫石房蛤，属于海洋双壳贝类，一般生活在水流通畅、粗砂、砾石海底下面。天鹅蛋形体较大，成贝壳长6-8cm，重70-85g，其肉质肥满，质地鲜嫩、味美，属蛤类上品。
(2）天鹅蛋片初步熟处理时，也可以用8、9成开的热水焯水处理，加热时间控制在4、5秒左右，捞出过凉，控净水分即可。
来源：《经典威海菜》
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