山西最有特色的文化IP是“白加黑”，白是酒文化，黑是醋文化。黄酒、白酒、葡萄酒、药酒、啤酒的根都在山西。山西酒历史源远流长，酒文化博大精深。忻州酒在山西酒文化中有着重要地位。

忻州处于南北的雁门关、石岭关之间，东西的黄河、太行山之间，自古以来是军事重地，商路重镇，杂粮之都，摔跤之乡，胡汉交流，民族融合，酒业自然发达。

忻州是“高粱之乡”，这里产出了最适宜酿酒的糯高粱。高淀粉、高蛋白质、高单宁含量的高粱和牧马河清泉，奠定了当地做酒的原料基础。

自汉代以来，随着北方游牧民族的不断进入，草原文化与中原传统的农耕文化间在忻州地区不断发生冲突与融合。在1500年前的南北朝，当地胡与汉，南与北，交流融合，处北魏、东魏、北齐的核心统治区域。

在忻州北边的朔州水泉梁北齐壁画墓。壁画除了天象图，四神图，十二时图，还有夫妇宴饮图。在忻州南边的太原市北齐娄叡墓壁画也有宴饮图。

处于朔州、太原两地之间的最有名的考古发现是九原岗北朝墓。由于记载墓主人生平的墓志等均已被盗，墓主的身份、性别、年龄都不能断定，但从墓葬的形制看，规格仅次于河北磁县湾漳北朝壁画墓，墓主人应该是北齐高氏集团的核心人物。从这个墓葬也有宴饮图，也可看出北齐时忻州的富庶，酒文化也很发达。

北宋以后狼烟再起，女真族对中原虎视眈眈，入金以后山西不再成为边关。为了逃避纷飞的战乱，各民族又一次涌入山西。各民族酒文化在这里汇聚。在繁峙岩山寺金代壁画市井酒楼图中，就有写有“野花攒出出，村酒透瓶香”的酒旗广告。

金代文豪元好问是忻州人，他不但写下了“问世间情为何物”，还写下了800多首与酒有关的诗词。如：“酒中有胜地，名流所同归。人若不解饮，俗病从何医。”（《后饮酒》）“酒冷灯青夜不眠”（《小重山》）“一尊白酒寄离愁”（《临江仙·李辅之在齐州，予客济源，辅之有和）、“举手谢浮世，我是酒中仙”（《水调歌头》）“百年同是行人，酒乡独有归休地……一杯到手，人间万事，俱然少味。……且陶陶兀兀，今朝醉了，更明朝醉。”（《水龙吟·陈希夷睡歌，有契予心，因衍之》）

到了元代，北方草原文化与中原的农耕文化再次碰撞出了灿烂的火花。这个时期，忻州当地酒业更加发达。

自明代起，忻州地区白酒酿造技艺日渐成熟，缸房遍布城乡，为此酒家们还专门在当地酒产盛行的县城内建有酒仙庙，以此祈求风调雨顺、五谷丰登、多酿好酒。

清代到民国年间，忻州地区除民间个体酿酒外，各个县城里的“六陈行”都设有缸房。民间家制烧酒、黄酒的风俗也很盛行。清代，随着中俄万里茶路的开通，忻县成为蒙疆地区贩运羊马，由左云、浑源、五台到达冀西北定州一带，或从大同、浑源、繁峙到太原、祁县，最后到达晋东南的商路驿道。忻州地区成为中俄万里商路上的节点，又成为蒙古佛教信徒朝拜五台山必经之地，商贸更盛兴，为方圆百里的集市贸易中心。每逢集会，各路商贩、兵营采办、附近村民都来采买。忻县周边地区的浑源、代县、繁峙、五台都是山西主要的酒产区，这些地方的酿酒技艺互为影响。

清代、民国时期，忻州烧酒技艺传到内蒙古，凡是当地称“缸房”的，大多是忻州人开设的。从乾隆五十二年（1787）开始，至咸丰八年（1858），代县阳明堡人刘缸房世家在内蒙古土默川一带置办酒业并以此发迹，从代县到绥西河套二份子，沿途都有刘字号的店铺和土地。《山西轻工业志》中载有：“至1930年全省有100个县生产酒，各县产品不一，黄酒以阳曲、平遥、介休、代县、繁峙、崞县、怀仁等7县最多。”

民国时期，定襄县有较大的白酒作坊9家。神池县酿酒业集中于虎鼻、八角、义井等地，1935年，全县有缸房10家。1944年，保德县柳树沟缸房年产酒 16000公斤。五寨县从清代至民国时期，有7家酿酒作坊。清代及民国初年，五台县酿酒坊有11家酒坊，年约用高粱2323担，曲17600块。定襄南王村、受禄镇、兰台镇、城内财神庙街、芳兰镇、小南关有许多酒坊。繁峙县砂河镇有酒坊6家，大营镇有4家。至1944年，崞县较大的酒坊有县城的7家；原平镇的3家；宏道镇的6家。

新中国成立后，忻州产的高粱白酒是山西的名产，深受人民群众喜欢。几十年来，老百姓对喜欢的酒一直有深刻记忆，他们就是太原高粱白、祁县六曲香、汾阳北方烧和咱们的忻州高粱白。

1990年，忻州产的特曲酒被中华人民共和国轻工评为首届全国轻工业博览会银奖；1991年，忻州产的老白烧酒被山西省质量奖审定委员会、山西省经济委员会评为山西省优质产品；1992年，忻州产的冰露威士忌获首届国际中小企业新产品新技术展览暨合作洽谈会优秀展品；1995年，忻州产的高粱酒经澳门发明城中心专家评定，获第六届冬季国际新名优产品评选会最高金奖；1995年，忻州产的特级高粱白在国家科委、中国科学技术协会、中国科学院、国家外国专家局主办的“全国第三届科技人才技术交流展示大会”上获金奖；1996年，忻州产的系列酒被中国名牌产品认定组委会认定为中国名牌产品；1997年，忻州产的高粱白被山西省经贸委评为山西省优质产品；1999年，忻州产的白酒获山西省轻工总会的山西省轻工名优新特产品展优秀奖。

当前，一大批酒企业对忻州的酒文化传承推广、经济发展有重要的意义。借此机会，王文清对忻州酒业的发展提出几点建议：

一、挖掘忻州酒历史，弘扬忻州酒文化，让文化为酒产业赋能，做好酒文化；

二、坚持品质为王，什么时候都要做高品质酒、良心酒；

三、做好市场、品牌、人才、科技、文化的全方位结合和打造，打好组合拳；

四、政府、酒行业协会要为酒业发展提供大力的支持，营造好的环境，让企业无后顾之忧；

五、酒企业要申请各级老字号，申请酿造技艺的各级非物质文化遗产项目；

六、通过忻州丰富的军事文化、黄河文化、商业文化、佛教文化、古城文化做好忻州酒文化，通过忻州酒文化讲好忻州故事、山西故事和中国故事。

王文清表示，希望忻州的酒业挖掘历史、弘扬文化、推广品牌、保证品质，抓住机遇，乘风起飞，做好新时代下的“忻”酒的高质量发展。

作者介绍

王文清，山西省酒业商会 文化顾问，山西省酒文化研究会副会长、山西财经大学特聘教授、山西财经大学晋商研究院研究员，省部级劳动模范。他热衷于三晋文化及商业史的搜集整理研究，执着研究中国酒文化史，著有《汾酒史话》《汾酒源流·曲水清香》《汾酒源流》《国宴汾酒》等酒文化书籍，新作《潞酒史话》已出版。