经典威海菜丨收藏！让巴蛸脆嫩的秘诀在于→_旅游资讯

创始人

2024-06-24 18:06:30

原料：

活巴蛸300g，青椒1个，红椒1个，酱油20g，大葱5g，生姜3g，大蒜3g，食盐4g，味精1g，花生油30g。

制作过程：

(1）将大葱切成段，生姜切成细丝，大蒜切成薄片；青、红椒去蒂、去籽，洗净后均切成细条。分别装入配菜盘内待用；

(2）将活巴蛸去掉内脏，用力往石板上摔打5分钟，再加入食盐，反复用手抓制出水和粘液后，冲洗干净，再切成一寸长的段，放入冷水锅中，用旺火加热，待水烧至8、9成开时，捞出巴蛸，放入冰水中激透，捞出控净水分待用；

(3）炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至7成热时，投入葱、姜、蒜炒出香味，放入青红椒略炒，加入酱油烹锅，放入巴蛸段，加入食盐、味精等调味品，翻炒均匀后，出锅将其装入盘内即可。

风味特点：

巴蛸质地脆嫩，口味咸鲜微辣

小知识

(1）巴蛸学名章鱼，因头上生有八条腕足，古称"八爪鱼"或八带鱼。巴蛸含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，还含有抗疲劳、抗衰老的保健因子——天然牛磺酸。因其具有特殊的保健功能，多年以来旺销日本、韩国等国家。

(2）活巴蛸水分含量较高，质地细腻，且肌体含有丰富的肌纤组织，韧性很强，摔打活巴蛸的主要目的是破坏巴蛸的肌纤组织，改善其质地状况，使其成熟后达到脆嫩的效果。

来源：《经典威海菜》