黑乎乎的梅干菜,皱巴巴的肉皮,满是油光的肥肉,是梅菜扣肉最经典的形象。但是过分的肥腻,却让有的人望而却步。那如何用素食呈现,让它摇身成为“油腻恐惧症”人的心头好菜呢?素版梅菜扣肉,用杏鲍菇、素鸡、芋头来替代带皮的五花肉。煎过的杏鲍菇有点脆嫩,就像猪皮一样脆;奉化芋头细腻粉糯,就如同肥肉一般,但不会腻
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