原创 【酒酿葡萄布里欧】云朵般柔软的布里欧修，吃上一口就会爱上~
创始人
2024-06-23 20:46:27
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布里欧是重奶油面包的代表，而我做的这款是加了浸泡一天的葡萄干，真的是香气逼人的哦!本来要做成僧侣头形状竟然变成了飞碟，但还是很可爱吧!
一、酒酿葡萄布里欧
主料：高粉200，低粉50，鲜奶70，糖30，盐4，全蛋(115克)2颗
配料：老面110，新鲜酵母(或速酵)10，奶油125，B:葡萄干60。B:兰姆酒20
制作工艺：
1、B材料的葡萄干先用兰姆酒浸泡至少12小时，冷藏备用。
2 、所有材料除了奶油和B材料，搅拌至成团(搅拌缸垫冰宝降温)，扩展七分筋性，加入奶油继续搅拌至完全扩展拉出薄膜。 再加入泡过酒挤干的葡萄干(一定要挤干水份)，慢速拌匀。放入密封袋中，绑好袋口，冷藏发酵10-12小时。
3 、取出面团(没有胀很大是正常喔)，排气滚圆。
4 、分割成5份。我一个约153克，滚圆后，松弛30分钟。
5 、每一份再分割成大小面团。小的50克。滚圆之后放入星形模具中。
6 、先放大面团，小面团用塞的放进大面团中央，放上时指尖施力下压至指尖触及烤模底部，小心保持小面团形状。
7 、放室温发酵约60-70分钟至八分满模!室温30度以下发酵，不可加热水，温度太高奶油会渗出喔! 一定要记得室温发酵就可以了。
8 、烤箱先预热220度 后发完成，表面轻轻刷上全蛋液，动作要轻不要戳破面团。
9 、全部刷好蛋液入炉烘烤 用上火200度/下火180烤15-18分。 我烤箱没有上下火，用200度烤17分出炉。
10 、出炉啦 在桌上重敲一下敲出热空气，网架上放凉即可。
二、熊猫小贴士
老面做法：
高粉180 水120 速酵1以上材料搅拌至成光滑成团，室温发酵1小时，再冷藏至少20-24小时。
以上就是酒酿葡萄布里欧的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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