鸡蛋，作为我们日常生活中不可或缺的食材，已经成为很多家庭的必需品。具有巨大的市场需求，已成为国家民生保障的重要物资和战略储备。

据我国国家统计局数据，2019年我国鸡蛋总产量达到3309万吨。假设一公斤鸡蛋平均含有16个鸡蛋，那么全国14亿人口平均每人每年可以享用378个鸡蛋，相当于每天吃一个鸡蛋。

从中医角度看，鸡蛋具有滋心安神、养阴润燥、养血安胎、延年益寿等多种功效。。其营养丰富而全面，被健康专家和营养学家誉为“完整的蛋白质形式”和“理想的营养库”。

日常饮食中，鸡蛋的烹调方法多种多样，如煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等。每个地区都有自己独特的烹饪方法。

除了这些常见的烹饪方法，还有一种烹饪方法在中老年人朋友中很流行，那就是用清水煮鸡蛋。

很多中老年人早上起床后会烧一锅开水，把鸡蛋打入碗中，然后迅速将开水倒入碗中。

当蛋液遇到沸水，它会被分散成美丽的蛋花。。最后在饮用前加入适量的香油和盐，一个美味可口的煮水鸡蛋就做好了，让人有说不完的回味。

吃生鸡蛋更健康更安全是真的吗？

近年来，随着日本料理越来越受欢迎，我们也逐渐发现吃生鸡蛋似乎更能有效地吸收其营养精华，不少人也开始尝试食用生鸡蛋。然而，我们的“生鸡蛋”和日本的有很大的不同。

首先，从安全角度来说，鸡蛋容易感染沙门氏菌。有些人可能会疑惑：鸡蛋不是有壳的吗？

是的，虽然蛋壳很薄，但它可以防止大多数外部细菌感染鸡蛋。但是，蛋壳并不是密闭的，有些细菌仍然可以通过小孔进入鸡蛋。

在我国，鸡蛋及蛋制品中沙门氏菌的检出率高达43%。沙门氏菌是一种常见的食品病原菌。市民在进食受沙门氏菌感染的食物后，会出现腹部绞痛、腹泻及发烧等征状，导致食物中毒。

美国，每年有近8万人因食用鸡蛋而感染沙门氏菌，造成数十人死亡。

在我国，虽然有技术先进的大农场，但也有一些养殖水平参差不齐的小农和个体农户，这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率比较高。

因此，出于安全考虑，无论是在我国还是在美国，都不建议吃生鸡蛋。

另外，从营养学角度来看，生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收。即使在高温下煮熟后，煮熟的鸡蛋中的蛋白质、脂肪和矿物质仍然保留下来，营养成分更适合人体吸收。

可能有人会好奇，为什么日本人可以吃生鸡蛋？

众所周知，日本人对卫生和食品安全的要求是非常“严格”的。日本对每一个生鸡蛋都有严格的监管——鸡蛋都接种沙门氏菌疫苗，以确保鸡蛋的健康。

此外，日本将专门为其销售的鸡蛋贴上各种标签，如保质期、鸡蛋采集日期、养殖场序列号等，以确保鸡蛋的安全性。

把开水倒在鸡蛋上安全吗？

首先，我们要了解开水鸡蛋的制作过程。煮鸡蛋的水通常是将鸡蛋打碎，然后直接倒入沸水中。鸡蛋凝固后就可以吃了。这种制造方法简单快捷，但也存在一定的安全隐患。

鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温下极易变性。在煮沸水的过程中，鸡蛋的温度迅速上升，蛋白质变性的速度也加快了。如果鸡蛋中的蛋白质没有完全变性，就会产生一些有害物质，如硫化氢、氨等。这些物质对人体健康有害。

此外，鸡蛋中可能含有沙门氏菌等致病菌。在煮鸡蛋的过程中，如果鸡蛋没有清洗干净或者蛋壳上有裂纹，致病菌就有可能进入鸡蛋。鸡蛋在水里煮，细菌迅速繁殖，使煮鸡蛋成为潜在的食品安全问题。

那么，怎样才能保证煮鸡蛋的水的安全呢？

一、选择新鲜、干净的鸡蛋。买鸡蛋的时候，一定要检查蛋壳是否有裂缝，避免买到破碎的鸡蛋。同时，在制作沸水冲鸡蛋之前，可以用干净的水清洗鸡蛋壳，减少致病菌的污染。

其次，控制冲泡时间。煮鸡蛋的时间不宜过长，一般以1—2分钟为宜。这样可以保证鸡蛋中的蛋白质完全变性，减少有害物质的产生。

最后，加入一些配料，如盐、糖等，可以改善煮鸡蛋的口感。

不分性别，坚持喝“煮鸡蛋的水”，这6个优点可能是“不速之客”。

第一个好处：提高免疫力。鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病。在沸水中煮鸡蛋，不仅保留了鸡蛋的营养成分，还可防止煎炸、翻炒等烹调方法对营养成分的破坏。是一种很好的保健食品。

第二大功德：保护视力。鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质有保护眼睛的作用，可以预防白内障、青光眼等眼病。在水中煮鸡蛋可以使这些营养成分更好地被人体吸收。

第三大功德：促进消化。鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以促进胃液分泌，帮助消化。同时，鸡蛋中的维生素B2、维生素A等成分也有助于改善肠胃机能。

第四大功德：补血养颜。鸡蛋含有丰富的铁质，对贫血患者有很好的补血作用。同时，鸡蛋中的蛋白质和维生素C能促进皮肤健康，使皮肤更光滑、更有弹性。

第五大功德：减肥瘦身。开水冲鸡蛋热量低，养分丰厚，有助于削减脂肪摄入，同时还能供给充足的蛋白质，帮助肌肉成长，有助于减肥瘦身。

第六大功德：保护心血管。鸡蛋中的卵磷脂具有下降胆固醇的效果，可以防备心血管疾病。开水冲鸡蛋，既保留了鸡蛋的养分成分，又防止了胆固醇过高的问题。

总之，不管男女，坚持喝开水冲鸡蛋，这六大功德或会“不速之客”。当然，除了坚持喝开水冲鸡蛋，还要注意保持杰出的日子习惯，才干真实完成健康摄生。