原创 奶奶做的“佛跳墙”，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，特别好吃
创始人
2024-06-22 22:46:31
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去奶奶家，奶奶说要给我们做“佛跳墙”，没想到奶奶还有这手艺，真是有口福了，想想都流口水，因为我吃过两回还是在饭店里吃的，想想那个味道我就有点陶醉谁让我是一个小吃货呢。
鲍鱼、花胶、菜丸子、鸡腿、西兰花、虾、黄酒、海参、粉丝，鹌鹑蛋、姜片、香菇、盐、鸡脚。鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入水，煮沸20分钟。
小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血，冬菇泡发，粉丝泡软，鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段，锅底铺上笋片、姜片，鲍鱼壳，发菜丸子。
放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇，加入高压锅煮出来的高汤、半碗黄酒，小火炖半小时，加少许盐，出锅，汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。
真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
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