不管是街巷里的夜宵摊上还是家里的饭桌上，通体碧绿的毛豆永远都是那么受欢迎，毛豆的一般吃法就是水煮毛豆，这道菜可以作为配菜，也可以作为零食。可别小看水煮毛豆，煮好的毛豆味道鲜美，一颗颗青翠的豆子带给人味觉的享受，同时还兼具清热、安神、消食助消化、补钙等功效。

毛豆这么好，功效这么多，但自己煮毛豆却会面临着毛豆变色的危险，难看的颜色会让你顿失食欲。想要煮一盘翠绿鲜香又入味的毛豆，也是需要一点小技巧的，在家煮的毛豆会发黄？这么做又嫩又绿又入味，一盘简直不够吃！

煮毛豆不发黄的技巧在于：凉水下锅，盐要先加这样不仅可以提前入味，还能保证毛豆的颜色翠绿好看；然后煮毛豆的时候不要盖锅盖，很多朋友认为盖着锅盖熟的快，而且能节省时间，这话在煮其它家常菜上管用，在做煮菜的时候盖着锅盖还能防止蔬菜营养的流失；煮毛豆的时候加入一点油，这样不仅能够调高毛豆的亮度，还能保持毛豆的颜色不变；煮毛豆之前，可以剪去毛豆两边的尖角，这样更加容易入味。

毛豆虽然是是比较便宜、不起眼的食物，其实毛豆的营养价值也特别丰富：毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。其次毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

一盘美味的水煮毛豆，对肥胖、冠心病、高血脂、动脉硬化等有防治作用，非常适宜夏天食用。你看，夏天街头撸串子的人都喜欢来上一盘儿呢~