葱油饼，一个特殊的做法，层次分明薄如纸，这样做柔软多层不干硬
创始人
2024-06-22 16:05:35
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大家好，今天我要给大家带来一个葱油饼的特殊做法，不仅层次分明，而且薄如纸，咬一口柔软多层，绝对不干硬。
准备食材：
普通面粉、盐、温水、食用油、葱花
具体做法：
1.今天和大家分享怎样做出柔软又多层的葱油饼，用这个方法做出来的葱油饼不干不硬，非常柔软，层次薄如纸。首先我们准备普通面粉400克，加入三克盐增加筋性，温水230毫升左右，搅成面絮状，我们加入15毫升的油，一是防止沾手，二是加油能够使做出的饼更加柔软。我们把它揉成柔软光滑的面团，然后在面团的表皮刷上一层油，这样能够使醒发出来的面团更柔软，更加有延展性，盖上保鲜膜密封醒面1小时，也可以提前和好，放冰箱冷藏醒一晚。
2.接下来我们来准备葱花和油酥，这个油酥就是用热油加面粉加盐调制成的。
3.大家可以看到醒好的面非常的柔软，而且具有非常好的延展性，这样才能保证我们做出的饼层次会非常的薄，我们不要揉，直接把它整理成长条，分成四份。
4.案板抹油，先把面剂用手推开，然后像这样向各个方向把面皮抻成半透明状，抻到这种程度，才能保证做出来的饼层次薄如纸。
5.然后均匀的涂抹油酥，撒葱花，然后从一端拎起，稍微摔打，把它从左向右盘起，这样饼的生坯就做好了。
6.生坯做好以后，我们一定要松弛十分钟，这样一是更容易擀开，二是烙出的饼会更柔软。
7.我们在擀生坯的时候，尽量把它擀的薄一些，约2毫米的厚度就可以，饼越薄越能减短烙制的时间，锁住水分，饼才不会硬。
8.电饼铛开大火预热好以后放油，油热下入生坯，淋上一层油，盖上盖子焖30到40秒左右，然后我们开盖翻面，再焖20秒钟左右，这个时候饼就已经熟了。
9.如果喜欢吃表皮更加酥脆的，可以稍微多烙一会儿，但是时间不要过长，如果时间长水分流失，饼就会又干又硬，锁住水分饼才会柔软。
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