大家周末快乐！本月的编辑部推荐准时送达咯！

这一期干货满满~

邱天大厨献出了她最近挖到的宝藏新餐厅！没有她，大概率你们会因为名字和选址错过！

618你们的编辑朋友们都把钱花在了哪里，买了什么好吃好喝？拌沙拉菜的宝藏酱料、这几年吃过最好吃的榴莲、还没正式上架但好吃到忍不住分享的荔枝和樱桃......你们是会花钱的！

精神食粮也很丰富：《鱼翅与花椒》的作者扶霞邓洛普带着她的新书《君幸食》做客了企鹅的播客。

主编说这可能是近期关于中国食物文化最好的一本书！一定要拉到最后看看，为什么一本英国人写的书能够得到这么高的评价。

还有邪门武功秘籍攻略刀法一份，骨骼清奇的编辑大仙照着练习了一周，走火入魔（bushi）......还有还有，想在家做gelato吗？一本适合新手的好书值得一看，看到最后哦！

准备好了吗？我们开始种草咯~

照例申明：都是我们真情实感的安利，没有广告！没有广告！

01

有什么我们私藏的

宝藏新店？

被店名和选址耽误了的好餐厅

推荐人：邱天

店名：皴CUN

地址：上海市雁荡路109号F203

一开始朋友喊我来试这家新店我是拒绝的，直到有外地朋友说想吃，勉为其难答应了，结果大吃一惊：

真是被名字和选址（以及光线设计）耽误了的好餐厅！

开场的几道菜都有着西班牙菜的影子。风格挺野，辣椒、大蒜、炭烤、烟熏的运用，都有种原生态的质朴感。

一问，果然主厨是位在西班牙工作生活了多年的重庆人，出品和过去经历有着直接的表达。

到了主菜直接掀起说是整餐的高潮。

非常惊喜地吃到了鲶鱼！刻板印象里廉价又土腥味重的淡水鱼，从没见过高级餐厅用。

在这里，先熟成再用芭蕉叶裹着炭烤，不再像是鱼，而是一块丰腴肥嫩又带着焦香的叉烧。搭配椰子、菠萝热带水果风味的酸奶油，若是酸度能再高一些会更清爽。

川西黑毛猪，用大量混合辛香料腌渍再炭烤，辣得千回百转，又好吃的简单直给。

再额外配上mole sauce。魔力酱。一个风味这么强劲的酱汁，竟然也做出两种不同风格和细腻的层次感，狂野中带着细腻。

甜品同样令人记忆深刻。用樟树叶打碎萃取的汁液做成雪葩，极度清凉醒脑，强劲到有着漱口水般的质感。再用樟树皮糖浆制作蛋糕，搭配在一起辛辣中带着甜美。

大巧不工，菜式出品简洁朴素，没有花里胡哨的摆盘，吃起来才知道主厨的功底，简单中带着不简单。

可惜选址在复兴公园，若是落座的晚，吃着吃着就能听到隔壁蹦迪声😅。吧台设计的没有聚焦顶光，拍出来菜品看起来没什么吸引力。

但！小问题都掩盖不了餐厅好吃的本质！真心希望有想法、呈现得好的主厨餐厅不要被埋没！

02

618都入手了

什么小众好吃好买？

夏日快乐吃草沙拉汁

推荐人：扣子

购买渠道：某宝搜 千恩柚子沙拉汁/味滋康芝麻柚子调味汁

给大家安利一款最近挖到的真爱沙拉汁，夏天拌拌就能吃不要太简单了！

是最近在一个食品展吃到的，家人们，啥也没有就纯试吃沙拉汁啊，但它居然完全不腻也不寡淡：

芝麻酱打底，再加上香气高扬的日本柚子调味（宣称是还加入了牛蒡调味，但其实吃不出来），柚子微酸也中和了芝麻酱的腻，又醇厚又清新，到底是哪个大聪明想出来的搭配？出来挨夸！

买回来之后呢，发现也真的是拌什么都好吃。买个盒马的田园沙拉菜打底，小番茄、芒果、奶酪、火腿，总之是家里有啥就放啥，什么风味都很融合。而且倒多倒少也都可以，不会寡淡或浓腻。

买了它之后，本中国胃可以一周吃三次沙拉......

向天发誓，我真的是因为好吃才在这吃草的！

吃完马上回购了一瓶，现在第二瓶也快吃完了。

毕竟是芝麻酱打底的，热量属实不低，有控制热量需求的朋友们可以酌情选择：

但是呢，太过小众，淘宝只有一家在卖，现在那家也卖完下架了......一人血书继续进口啊啊啊啊啊啊

大家有去日本旅行看见的话可以买一瓶，另外发现味滋康也有一款芝麻柚子调味汁，不知道会不会味道相似，如果有试过的朋友，不如在留言区告诉我味道怎么样！

一支有点小惊艳的瑰夏

小白花葡萄柚，不到6块钱一杯

推荐人：徐大半

在🐧新年份的云南多口味挂耳套装里，喝到一支云南的瑰夏，赶在618结束前疯狂囤了一批。

很干净的酸甜，同样是果汁感，但跟巴拿马/埃塞瑰夏就是不一样。有种能一口触到少女心的柔柔软软的小白花葡萄柚。

愿意列为今年喝到比较惊艳的国产瑰夏。（今年逛咖啡展，感觉露出比较多的是一支台湾的瑰夏，但私心觉得还是——这支保山瑰夏干净好喝+有中国特色风味）

btw，这一套云南多口味挂耳套装👇企鹅每年都出，我连喝四年了，今年感觉尤其比往年更干净果汁感，比很多咖啡馆的云南手冲还好喝。88块钱15包，不到6块钱一包，其实略高于我的口粮挂耳价格，但一年一次尝鲜感觉真心还蛮值得。（尤其是喝到了云南瑰夏，这在别家牌子的云南套装里真没喝到过）

感兴趣的朋友可以试试，链接👇

618工资回流的消费感想

推荐人：夏桁

618结束了，来马后炮一些工资回流的真实感受：

泰国珑啦咧榴莲（已下架）

本人是不吃榴莲的，但斥巨资买了这个限时的罕见品种，以表拍父母马屁的忠心。

刚收到货，阿爸姆妈：怎么这两个榴莲尬小的咯？？要靠三百啊？侬不要瞎买东西！

打开发现：可食用率相对它的小个头而言，还算蛮高的（壳不厚，核也很小）；以及味道非常“浓香”，那一周放榴莲的房间是都穿透力十足的“香气”......

具体是什么味道我无从得知，也没有兴趣知晓🙏🏻；但从结果看来马屁是拍对了，父母吃完觉得挺服气的：

贵是贵，确实是这几年吃过最好吃的榴莲，味道非常浓甜香

。

非常希望618能上架

但赶不上，想立即分享的两枚水果

推荐人：+7

有赞小程序/tb店铺➡️企鹅市集

作为编辑部的水果大户，本人上班日常之一就是：“开苏老师（我们的生鲜买手），今天有好吃的水果可以免费蹭吗😂？”

不得不说，夏天就是好，各种水果一茬接一茬，每天办公室都能收到各地果园的投喂。

最近吃到两个超惊艳的品类，还没上架，但我已经急不可耐来分享了！

一个是东莞的观音绿荔枝，又滑又爽，肥润程度堪比三文鱼腩，而且花蜜香超级浓的，不愧是去年四拼中好评最多的品种。

大家也知道今年广东荔枝受灾特别严重，本来还担心味道不过关，没成想和去年在产地吃到的没差，甚至还要再甜浓一点。

明天会上架，想吃的记得蹲守推文，有优惠哦～

另一枚是这个夏树一号樱桃，毫不夸张地讲，是我目前吃过最最惊艳的国产樱桃。

巨大，巨黑，巨甜，巨浓，拆开袋子和在场的同事都惊呆了……

夏树一号的母系为科迪亚，父系为乌克兰品种，由陕西泽则农业自研自培，经过五代选育面世。

一看就是好东西，自己吃格外爽，拿去送人也是倍儿有面子！

不出意外下周上架，也是车厘子前最后一次吃樱桃的机会了。

03

不出门，

有什么有趣消遣？

可能是近期关于中国食物文化

最好的一本书

推荐人：马木容

书名：《君幸食》

读完扶霞新书《君幸食》的时候，心情很复杂：我能想到的关于中餐及其文化的爱、细腻、美与矛盾，几乎都在书里被写出来了，那我还有什么好说的呢？读书就完了！

这本书里，扶霞像是一位心理医生，将自己作为一个中餐爱好者的外来者身份，做了一场工程浩大的、抽丝剥茧式的复盘与分析。

如果你还不知道扶霞是谁，这是近些年在国际美食界获奖无数的英国女作家，也被号称为”最懂中餐的西方人”：扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）。

她四川烹专学做麻婆豆腐、鱼香茄子；为了复刻淮扬菜里的“一鸡九吃”，还在自家花园里杀了一只活鸡……众多故事，可以从《鱼翅与花椒》这本易读又轻松的美食回忆录中读到。

但我喜爱《君幸食》更高于《鱼翅与花椒》，因为它的确走得更深，更广。扶霞非常理性地将中餐文化里重要的元素，回溯、解构、对比、归纳、整理，但又因为她对中餐的喜爱与精妙洞察，读起来并不枯燥，处处都是温情的落脚点。

比如在讨论中国人对珍稀食材的迷恋里（《珍稀的诱惑：赛熊掌》），她这样去理解：“将冒险进食视为在世上栖居于体验的快乐生活方式。”

这样的文化脉络，从屈原的《招魂》中就有清晰昭示：露鸡臛蠵、胹鳖炮羔、 琼浆蜜勺……这些狂野大胆的想象（尽管后续的发展也伴有血腥与对生态的摧毁），代表了当时文明的光辉。

扶霞也是一位公正的美食爱好者，她也犀利指出，英国人爱吃濒临灭绝的野松鸡、极为稀少的海鸥蛋，西班牙人至今爱吃幼鳗、Noma还让人大方吃起了蚂蚁与驯鹿鞭……美食家这样对特殊食材的热爱，是全人类的共性。

然而中国人对特殊食材的爱好，往往却被打上了“粗野”的标签。一位外国作家甚至号称，鱼翅的食用比鹅肝这样的非道德食物更应该受到谴责，因为鱼翅在她看来并没有任何“烹饪价值”。

扶霞批判过度的猎奇饮食，也同样厌烦西方人在不理解中国食物的前提下，做出的道德判断与比较。

难得的是，在承认自己也吃过许多“不道德食物”的扶霞，也做出了内省与反思：如果说传统对珍奇食材的喜爱，是不能被放弃的传统，那么“小脚”又如何？

这样在中西与古今之间跳进跳出的精彩观察，全书比比皆是。

例如中国人对“食物质感”的追求难以描述，因为英文里面本身就没有这样的词汇（slimy这个词，可以来形容滑、潺、黏，但都不足够精准，并且这个词，本身就是有不愉快联想的粘液之意）；比如主食米饭的存在与重要性，如何去影响了中国烹饪的风格与调味轻重……等等等等。

这次特别高兴的是，还趁着扶霞来中国宣传新书，跟她面对面聊了聊新书里让我们格外感兴趣的话题，也不妨作为补充材料来听一听。小宇宙或其他播客端搜索「One More Bite」，即可收听。

武功秘籍攻略刀法一份

推荐人：盘丝大仙仙

书名：《百变刀工》

这是一部专门讲解刀工的书。第一章介绍了刀工的基础知识，后续章节则从简单到进阶再到高级，系统地梳理了中餐中的常见刀法。

书中不仅有完整的视频教程，还配有非常详细的文字描述，实用性极高。

这是我最近用得最多的一本书——无论是写食评、探店品鉴，还是在家做饭，都离不开它。

在探店和写作过程中，虽然我们会拍照片辅助说明，但仅仅用“片”“条”和厚薄等简单的外形描述远远不够专业。

举个例子来说，描述一道腰花菜，用“菊花花刀、麦穗花刀、十字花刀”这样清晰的术语，比简单说一句“腰花花刀开得好”要精准得多。

这本书不仅提升了我的文字表达能力，还帮助我系统地了解了不同食材适合的刀法，使得我在探店时能更准确地判断厨师和餐厅的水平。

在中餐中，光是基本的切法就至少有七种：直切、推切、拉切等等......如果没有系统学习，只凭个人经验，很难自己梳理并认识这些刀法。

比如，对于质地松散薄小的材料，如肝脏，就适合用推刀切，一刀到底，不回拉以保证完整性。如果盘子里有零散的碎猪肝，就说明这道菜从切配环节就出了问题，基本功不过关。

对于在家爱下厨但想要更进一步的朋友来说，这也是一本不错的学习书（需要投入大量时间并保持耐心反复练习）。书中甚至包含了近乎失传的“蜈蚣花刀”刀法。

以小鲍鱼做凉菜为例，过去我会用整只鲍鱼泡在冷泡汁中，虽然味道不错，但在练习了更多刀法后，做菜的可能性也大大增加。

现在我可以把鲍鱼横着推刀片（还在练习中，望海涵），同样是凉菜，哪怕是用同样的蘸料，口感如此便大大不同了。

夏天自己在家做份gelato吧

推荐人：夏桁

书名：《冰淇淋风味调配指南》

为了跑冰淇淋榜单买的工具书，作者Willson陈谦璿（xuán）拿过世界Gelato比赛亚军，在湾湾省内名气也不小。

这本书之前只有台版，大陆版前阵子刚出，拥有法国MOF冰淇淋大师推荐作为背书，价靓，纸张质感也蛮好的；前1/3是原理解析，后面都是冰淇淋配方，深入浅出。

如果你对冰淇淋感兴趣，哪怕像我一样只是个冰淇淋行业的外人，也值得买来看看。

虽然说很多大道理式的原理多少都懂些，但书中有更多关于原料的细节与数据，确实能更加深对Gelato与其他冰淇淋形式的认知📑（虽然我没看完，但是不错）。

这本作为入门就蛮好的，语言简练不生硬，还会有冷笑话（羊来了，草没了，太冷了啦🥶！！你们好喜欢谐音梗啊——）。

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图文 - 企鹅吃喝编辑部

整理- 盘丝大仙仙