原创 民间寻味：苏州特色美食雪花蟹斗和菊花鱼
创始人
2024-06-22 03:34:03
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大家都说，上有天杭，下有苏杭。苏州不仅有着优美的城市风景，深厚的历史文化，还有着精致可口的美食。苏州的美食在中国自成一派，有着非常多的代表名菜，今天就给大家分享两道，马上走进今天的民间寻味。
用料：大闸蟹，鸡蛋，植物油，食盐，味精，生粉
做法：1.把大闸蟹清蒸，蒸熟，取蟹肉，蟹壳备用。
2.大火热锅，加植物油烧热，加蟹肉和鸡蛋清用水溜，加生粉勾芡，加食盐，味精调味，做成蟹粉备用。
3.取鸡蛋清，搅拌到可以竖起筷子为止，放到蒸箱里面蒸，取出备用。
4.把做好的蟹粉装入蟹壳中，上面盖上蒸好的鸡蛋清。
一道历史悠久的苏州名菜雪花蟹斗就做好了，这道美食做工细到致，口味鲜嫩滑口，外形精美。在历史上这道美食在陆游把它叫做蟹馔牢丸，康熙把它叫做芙蓉蟹，乾隆把它叫做剥蒸蟹。是苏菜的代表菜之一。
用料：青鱼，生粉，料酒，生姜，食盐，番茄酱，植物油，鸡蛋
做法：1.把鱼处理干净，去龙骨，取鱼肉备用。
2.在鱼肉表面横面切鱼肉不破皮，然后竖面切鱼肉，切3刀切断。
3.把切好的鱼肉用料酒，食盐腌制3-5分钟。
4.把腌好的鱼肉涂上生粉，全部都要抹上。
5.把抹好生粉的鱼肉接口处涂上鸡蛋清，用筷子定型。
6.大火锅，加入植物油，加热，然后用篌子夹住鱼肉放入油锅里炸。
7.炸熟之后捞出装盘，表面浇上番茄酱就可以上桌了。
菊花鱼做工精美，看起来就像一朵朵盛开的菊花，让人爽心悦目.味道酸甜，外酥里嫩，是苏菜展现刀工的一道代表菜。
今天给大家介绍了两款苏菜名菜，雪花蟹斗和菊花鱼，它们都做工精致，是苏菜的代表作。如果有到苏州，一定要去尝尝当地的美食，对美食的态度，就是对生活的态度。
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