淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于扬州、淮安。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，是国宴菜代表作。以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。在选料上，淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和；讲究刀工，尤以瓜雕享誉四方；菜品形态精致，滋味醇和;善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以洪泽湖水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带自然甜味。

为打造中原新服务标杆体验地，6月19号上午，郑州淮扬菜餐饮文化首店在二砂文创产业园正式对外营业。河南省豫菜文化研究会书记王一民，原河南省省直机关事务管理局机关党委书记，省直文明办主任臧文禄、河南国际物流商会会长河南飞腾供应链管理有限公司董事长林春光、河南国创文化发展有限公司/二砂文创园 运营负责人 戚舸等相关领导、企业代表以及省市媒体共二百多人到场共同见证。

淮竹西河畔·淮扬菜，淮扬菜又叫文人菜，定位淮扬府国宴大师菜，建筑面积两千多平，独栋德式包豪斯建筑，格调高雅，大气华美，有淮扬菜文化博物馆环行长廊。

淮扬菜以其精致的烹饪工艺和雅致的摆盘形式而闻名，例如在烹制鱼类时常采用清蒸，在制作狮子头时采用清炖，做鸡汤时所选择的清汤，这种清淡就是文人的品质之一，另外，在淮扬菜的摆盘上选择材质温和器皿，不会改变食材的味道，同时也符合文人雅士对清雅高洁的追求，这些都体现了淮扬菜作为文人菜的特点和魅力。

竹西河畔，座落在这座德式包豪斯文保建筑内，青竹翠绿，闹中取静，像在花园里徜徉，领略闹中取静的舒心与畅意。流水珠帘，滚落而下，江南景致。沿着楼梯上二楼，淮扬菜博物馆文化环廊，细细品味烟花三月扬州路的浪漫与厚重。

竹西河畔品牌创始人赵东红，用了半年的时间，探访了扬州等地三十多家米其林、黑珍珠餐饮企业。并且专门邀请淮扬菜大师作为门店总厨，大师主理，传承创新淮扬菜文化、国宴系列菜以及各类各类特色菜特色面点。创新开发淮扬十二宴，如传承国宴、乾隆南巡宴、红楼家宴、盐商私房宴，随园名仕宴等等，著名菜肴有国宴佛跳墙、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、扬州炒饭等，其菜品细致精美，格调高雅。

镇江古法肴肉

镇江300年传统名菜 江苏十大经典名菜

肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶

扬州盐水老鹅

经典淮扬菜代表作 两千五百年历史

低温熟煮 皮肥骨香 饱满多汁 咸鲜可口

国宴清汤狮子头

隋唐盛传千年名菜 淮扬第一招牌名菜 尼克松访华国宴头盘

溯源古法 全程手工 软糯滑腻 健康营养

淮安软兜长鱼

江苏十大经典名菜 淮安非物质文化遗产 1949开国第一菜

洪泽湖鳝鱼 笔杆背脊 现挑现作 大师主理

国宴松鼠鳜鱼

乾隆朝时期名菜 江南文化代表作 江苏十大经典名菜

桃花鳜鱼 功夫名菜 有色有香 有味有形

国宴佛跳墙

国宴招牌名菜 中华第一汤 江南美食代表作

鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边八种顶级食材，特制汤熬制三天三夜

淮扬府头道菜

淮扬经典名菜之一 淮扬府头道热菜 江南各类宴席头道菜

金汤香浓 皮肚丝滑 燕饺细软 山药脆爽

乾隆九品干丝

经典淮扬菜代表 江苏十大经典名菜 乾隆时期御宴贡品

菽乳淮南是故乡 乾嘉传世九丝汤 清清淡淡质姿美 缕缕丝丝韵味长

鸡汁长江白条

长江五白之一 淮扬菜代表食材之一 江鲜湖鲜代表水产之一

8分钟清蒸 原汁原味 清淡鲜美 营养丰富

扬州炒饭

淮扬菜经典名菜 江苏非遗美食 扬州十大名吃之首

除了经典的几款淮扬菜品，店内还有黄桥烧饼、千层油糕、核桃酥、三丁包等中国地理标志面点。不少新鲜食材也是从原产地采购，餐厅在氛围营造、环境设计、严格把控制作流程等方面重点突出淮扬菜文化精髓，全力打造一流精品淮扬菜特色餐厅。

文字：王圆

图片：电线杆上有只鸟（自媒体）、竹西河畔

来源：郑州广播电视台天天美食