北方人爱吃面，南方人爱吃米，所以在北方的面食很多，在南方很多是大米或者糯米制成的糕点。很多北方人如果三天不吃一碗面条，心里就七上八下不踏实，着急的不行。相信很多去南方旅游的北方人深有体会。而且北方人蒸出来的馒头也特别的好吃，又白又香又甜。北方人发酵面粉有着自己的讲究，今天要说的就是一种饼—状馍。

壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。由于是死面，多吃胀肚。

前些时间在街上看见有位40岁大叔街边支摊卖“状馍”，生意很红火，老板8口大锅同时工作，都赶不上卖的，12元一斤，每天500斤都不够卖！

状馍，始于乾隆年间。相传乾隆年间，有一书生中了头名状元，梁庄好友为庆贺其金榜题名，在御宴上把自家制的面饼呈上供皇上、状元用膳，皇上品尝后赞不绝口道：“这一佳品入口焦中有绵，酥中有咸，脆中有甜，味道多感。圆象征团团圆圆，烤色金黄象征前程似锦，状元食的馍就叫状馍吧。”

别小看这壮馍，做壮馍可不容易，是个力气活，擀面杖来回滚动，不断加面融合，累到满头大汗。大叔每天起早贪黑的坚持着，想必是很辛苦的。大叔做的壮馍有荤有素，将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，以此重压手工柔制面团，面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去麸皮的白面为佳。“揉”，“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。“揉”而“压”之，擀面杖来回滚动，不断加面融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。然后，平底锅里加入油，烧至五成热，放入生坯，用小火煎制，两面呈金黄色。煎制时，油随耗随添。