腾冲雨季一场连一场的雨

让山间的野生菌喝足了营养

开始一茬又一茬地破土而出

腾冲人饭桌上的“顶流”

野生菌，正式回归

单是看着这五颜六色的菌

颜值太具有诱惑力

青头菌、牛肝菌、鸡枞菌、扫把菌、

鸡油菌、谷黄菌、羊肚菌、奶浆菌、干巴菌

……

这些大自然赐予的美味

想想口水就流下来了

就是现在，来腾冲，吃菌子

鸡枞菌

菌中之王鸡枞，美味山珍，质细丝白、鸡枞烀鸡、鸡枞茄子汤……都是不可错过的美味佳肴。

鸡枞菌，最适合煮汤的菌子了（没有之一），作为鲜味代表第一菌，半开伞盖的为最佳品质。这是一种自带鸡肉美味的菌子，吃起来有鸡肉的香，却没有鸡肉的干柴。

腾冲人封存美味的常规吃法——油浸鸡枞。

鸡枞菌，再加上扫把菌、鸡油菌、谷黄菌、竹荪菌、青头菌……把这些菌子水煮，可以最大程度地激发出菌子的鲜甜，最适合做菌子火锅。

菌子火锅的汤底，可以是老母鸡汤或者浓郁的老鸭汤，会吃的老饕们还会在锅中下入几片宣威老火腿来增加鲜味。

还没等熟透，光闻闻香味就足以令人垂涎三尺，各种菌子在锅中翻滚，或滑溜溜，或脆生生，再喝上一口汤，鲜味瞬间在口腔中蔓延。这简直就是“不来一碗，枉做神仙”呐！

见手青

见手青它有一个特点：只要被弄断，或者被擦破皮，那么暴露在空气中的菌肉，就会迅速变成青紫色。

见手青口感多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软而有韧性。爆炒见手青，就是一道鲜到极致的超级下饭菜。

注意：见手青一定要烹饪到完全熟透才能食用，没有完全熟透的见手青毒性不可小觑！

松茸菌

有“菌中之王”的美誉松茸菌——一个几乎是人人都能叫得出的菌种，它的知名度如此之高，算不算是明星级别的？

松茸的众多吃法中，让人念念不忘的便是这道松茸刺身：把洗干净的新鲜松茸切成薄片，蘸着芥末和酱油吃，这样能品尝出松茸特有的鲜味，而且有一股海鲜的香味，这一口下去的感觉，实在让人欲罢不能！

青头菌

要说腾冲人平时家里最爱吃的菌子，一定少不了青头菌。

这可可爱爱的模样，说她是小家碧玉是不是很形象？

青头菌不仅味道鲜美嫩滑，还具有很高的营养价值。最好的青头菌是菌盖刚刚半开，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，这个时候其口感也达到最佳。

腾冲当地人常用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩青头菌，色香味俱全，喝一口菌汤，顿时唇齿留“鲜”。

牛肝菌

柄粗壮，菌体大，肉肥厚的牛肝菌，成了多少云南人的心头爱！

▼干椒牛肝菌

▼牛肝菌焖饭

红菇菌

辨别野生菌是否有毒，看菌子颜色是否鲜艳是一条重要的判断依据。然而，有一种红色的野生菌，是个大大的例外！

看它的第一眼，被她光彩夺目的“红”给惊艳到了，第一反应，美！第二反应，有剧毒吧？NO!它可是云南当地人的餐桌挚爱，通常被称作“红菇”或“红菌”。

野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林湿润高温的腐质层中。这种野生蘑菇的伞面是鲜艳的红色，极为亮眼，菇腿却是雪白色，艳红与雪白的撞色搭配，不得不叹服“红姑娘”的颜值啊！

在腾冲，当地人会用红菇汤泡饭，白米饭都被染成了红色，看着像黑暗料理，可是还是想尝一口啊。

▼红菇泡饭

▼红菇豆腐海鲜汤

奶浆菌

看！它好像真的可以流出牛奶啊！奶浆菌因掰开有白色乳浆流出而得名。

▼青椒炒奶浆菌

▼清蒸奶浆菌

黑虎掌菌

虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一，但知道它的人估计还真不多！

虎掌菌学名翘鳞肉齿菌，又称獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以被称为虎掌菌。

物以稀为贵，黑虎掌菌大多生长在海拔 3000 米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到1000多元/公斤。

虎掌菌的香气非常浓烈，用手摸了几下，手上能长久闻到菌香。因此， 人们会将干的黑虎掌菌作为烹饪的香料，在烹饪的时候，只需适量加入，便可提升整道菜的鲜香。

本身自带奇香的虎掌菌，小火慢炖，熬一锅菌汤，随着菌汤的沸腾，直至满屋飘香，单是闻着味儿就已经令人垂涎欲滴了！

干巴菌

干巴菌长得确实不太像菌子家族成员，没有菌盖和菌褶，但是！请忽略掉它的外表，相信我，它的美味，超乎想象！

它神奇的口味：怪我词穷，干巴菌的味道有点难以形容，它不同于普通的野生菌那种多肉润滑的口感，干巴菌非常有嚼劲，有点像风干“牛肉干”的味道，又带有海藻的清香。

▼青椒炒牛肝菌

扫把菌

扫把菌因形如扫把而得名，味道鲜甜爽口，可媲美鸡枞，吃法多为炒食或煮。

▼扫把菌炒蛋

还有一些菌子，外表华丽，长相诱人，却有剧毒，万万不能食用。切记切记，菌子虽美味，安全第一位。

▼常见的有毒菌子

图文：無释民宿