在枫泾镇韩坞村村民汤海华家的早熟毛豆田中，一串串饱满的毛豆荚挂满了豆杆。嫩绿色的豆荚在微风中轻轻摇曳，长势良好，青翠可爱。

汤海华介绍道，毛豆主要分为早熟、中熟、晚熟三个品种，每种都有其独特的生长周期和口感。而眼前这批早熟毛豆，是在3月15日种下的。由于当时天气较冷，为了确保早熟毛豆能够顺利生长，他还特地用薄膜进行了保护。

经过精心的照料，这批早熟毛豆终于在本周迎来了成熟期。汤海华一边手法娴熟地拔下豆杆，一边介绍道：“刚成熟的毛豆味道特别鲜嫩，大约过两周，早熟毛豆就会逐渐老去，口感也会有所变化。”

汤海华从豆杆上摘下毛豆豆荚，轻轻剥开豆荚，一颗颗翠绿的毛豆便滚落出来。等到剥满整整一盘后，他将这些毛豆洗净备用。

“红烧毛豆猪脚虽然耗时长一点，但是含有大量的胶原蛋白，能补充多种营养成分。”汤海华将猪脚洗净后，切成大小适中的块状，倒入锅内并加入姜、黄酒焯水，这样可以去除猪脚的腥味，让猪脚更加鲜美。

焯完水后，汤海华在锅中放入少许油，将猪脚放入其中翻炒。待猪脚颜色微黄时，加入适量清水，倒入少许黄酒、味精、生抽，盖上锅盖焖煮。一个半小时后，锅中的猪脚已经炖得软糯入味，掀开锅盖，香气扑鼻。这时汤海华将毛豆倒入锅中继续焖烧，轻轻搅拌锅中的食材让毛豆充分吸收猪脚的汤汁。毛豆的清香与猪脚的醇厚在锅中交织融合，形成了一道美味的夏日佳肴。经过两个多小时的精心烹饪，红烧毛豆猪脚终于出锅了。一块块猪脚色泽红亮、醇厚入味，毛豆鲜嫩可口。

汤海华表示，毛豆是百搭食材，早熟毛豆吃起来鲜嫩，特别适合做毛豆炒蛋、毛豆炒肉丝。

在这个炎热的季节，不妨尝试一下毛豆的各种烹饪方式，让味蕾也享受一下独特的夏日风情吧！

·END·吴跟越角·醉美枫泾

图文：王莹逸

编辑：王莹逸

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