东北是吃炖菜，而且现在也吃炖菜，但是压根就没有什么四大炖菜之说，现在一说起什么大了的，名了的什么东西，就会凑上个什么四大呀，八大呀，十大呀的，所以也就把东北的炖菜整成了个东北的四大炖菜了！

东北人吃炖菜，是由东北的生活条件而决定的，主要是四季的温度条件，过去的时候，东北一年四季只有夏秋可以吃上新鲜的蔬菜，而冬春只能吃冬储的蔬菜，冬储的蔬菜主要是土豆，萝卜，白菜，酸菜，而这些菜也都适合炖着吃，再加上东北冬春的气候，炖菜有汤有菜，吃起来也是非常舒服而且温暖的。

东北的农村，自古以来都是大锅做饭炖菜，不管一家有多少口人，是三五口人，是十口八口人，还是二十口人，一锅炖菜就全都解决了，又快又方便，菜炖好了，大大的一盆，有汤有菜，热乎乎的，往饭碗里来上一勺两勺的菜加汤，好吃又顺流，然后再吃出点汗，那是又好吃又通快的！

把话得说回来了，所谓的东北炖菜，没有什么四大八大之说的，我是天天吃炖菜，我主要喜欢吃的当然有猪肉炖粉条，小笨鸡炖蘑菇，排骨炖土豆，或者排骨炖粉条，一个月前腌的酸菜也腌好了，我已经吃了几顿汆白肉血肠，那更是绝好吃的了！

我还常吃的炖菜也有猪肉炖土豆豆角，猪肉炖土豆茄子，猪肉炖白菜的！

至于有人说的得莫利炖鱼，那只能是在得莫利那个地方炖的才能叫得莫利炖鱼了，向吉林省庆岭那个地方的炖鱼，也是很有名的，叫庆岭活鱼，也只能在庆岭那个地方炖的鱼才会叫庆岭活鱼的，而在我们长春这个地方炖的鱼，也只能叫长春炖鱼了！

我们平常百姓家的各种炖鱼，那也都是想当好吃的，如鲇鱼炖茄子，鱼头炖豆腐炖粉条，还有我的炖泥鳅鱼，那更是好吃的不得了的了！

所以最后我告诉朋友们，东北的炖菜是非常好吃的，但是没有什么东北四大炖菜之说的，要是炖起来，怎么也能炖他十个二十个好吃的炖菜的！

不过网上搜来的这四大炖总感觉不太对路子，小笨鸡炖蘑菇这个算是东北特色，其他有说鲶鱼炖茄子、有说排骨炖豆角、有说猪肉炖粉条、有说得莫利炖鱼……虽然说都是东北炖菜里很响亮的招牌，但要论东北特色，鲶鱼、豆角还不足，猪肉炖粉条虽是特色，但其实东北人家里直接这么吃的还真不多，得莫利炖鱼就更不能作为代表了，要说是地方风味还行，出了得莫利那就不是那个味儿了。

要我这么长时间写东北美食的经验看，东北炖首屈一指得有酸菜啊，无酸菜不东北嘛！酸菜五花肉炖血肠绝对是东北地方特色一等一的代表，而且到了冬天不管是饭馆儿还是百姓人家，都是桌上的常见菜，另外还有大骨炖酸菜、酸菜汆白肉、乃至于酸菜铜火锅，绝对堪称东北炖菜的大哥大了。

除了酸菜，第二位的就应该是大白菜，旧时候东北的冬季除了大白菜，再就没有其他的新鲜绿叶菜，所以冬天除了吃酸菜，那就是炖白菜。其实今天广泛流传的猪肉炖粉条本身应该是大白菜猪肉炖粉条，民国时期张作霖的大帅府养了一帮大厨，成就了当年东北“帅府菜”一绝，这大白菜猪肉炖粉条便是张家父子二人最爱之一。今天东北人家里，猪肉白菜炖粉条大概有两种炖法，一种是清炖一种是红烧炖，都是饭桌上的常见菜。

再有特色的就应该是乱炖。排骨炖豆角其实只是东北一锅出和乱炖的简化版罢了，乱炖要用西红柿、豆角、茄子、青椒、土豆等农家院常见的青菜和了五花肉炖，青椒和西红柿混合肉香的味道堪称一绝。一锅出用的是排骨、豆角、土豆、玉米等，锅边直接烙熟玉米面饼，饭菜一锅，实惠美味。

再加上小鸡炖蘑菇

我看要是评个四大炖，还得是这四样吧。