今天去超市买肉，正好看到有猪肝，然后才发现，原来好久没有做猪肝吃了，今天碰巧想起来，就买了一页回来炒着吃。我以前其实是不炒猪肝吃的，要吃的话，都是买的外面煮的猪肝，后来我去我表姐家，在她家吃了一次猪肝，感觉比那些买的好吃多了，就问了我姐做法，她说她是跟她家饭馆的厨师学的，自从学会后她也隔三差五都在家里做着吃，她说从来就不知道原来猪肝也能做得这么好吃。猪肝要怎样炒才好吃？记住这2点，你也能做出鲜香滑嫩的猪肝。

猪肝含有丰富的铁质，并且含量为猪肉的18倍，是补血食品中常用的食物，而且猪肝还富含蛋白质和各种矿物质、微量元素、维生素A等等，更是能补肝明目，保护眼睛。而且俗话说得好，吃哪补哪，吃猪肝补肝脏，肝不好的人更要多吃猪肝。为什么自己在家炒猪肝又硬又老？炒前多做这2步，猪肝鲜香滑嫩无腥味。

【炒猪肝】

1、买回的猪肝冲洗干净，然后切成薄片，切得越薄越好。

2、将好的猪肝放到水中泡半个小时左右，将里面的残血泡出，冲洗干净。

3、冲洗干净的猪肝加料酒、胡椒粉、少许盐腌渍10分钟。

4、然后再加入少许淀粉粉抓匀，再放置5分钟。这一步很重要，一定要先腌渍，再加淀粉，这样才能让猪肝入味，而且还能保持猪肝滑嫩。

5、葱、姜切丝，胡萝卜切薄片，蒜切片备用。

6、取一只碗，倒入1勺酱油、2勺蚝油、一点米醋、一点白糖调成汁。

7、锅中倒油，油热后放入葱、姜、胡萝卜、蒜爆香。

8、出香味后下猪肝大火爆炒半分钟，至猪肝变色。这就是第2点需要注意的了，大火快炒。

9、然后倒入切好的胡萝卜片继续翻炒，半分钟左右，最后倒入刚才调好的料汁快速翻炒1分钟，鲜香嫩滑的猪肝就可以出锅了。

炒猪肝最重要的2点：1、先腌渍再加淀粉。2、大火快炒。