原创 皮蛋为什么多数是鸭蛋？
创始人
2024-06-21 10:47:28
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皮蛋为什么多数是鸭蛋？小时候吃的变蛋都是自己的鸡蛋让人加工的，做好后要放一段时间。农村几乎家家都喂鸡，鸭鹅倒是不常见。我熟悉皮蛋加工工艺，也熟悉加工皮蛋所需原料。首先，皮蛋是可以用鸡蛋做的，同时也可以用鹅蛋做，我们主要以鸭蛋制作。其他的蛋类应该也可以，没试过。
皮蛋是统一的泛称叫法，包含松花蛋和变蛋。鸡蛋其实能做皮蛋，但是为什么市场上基本都是鸭蛋做的皮蛋呢？主要原因主要有以下两点：1.鸭蛋加工成皮蛋咸蛋后腥味遮住了，加工成皮蛋后其鸭蛋蛋白的粗纤维也使其口感比鸡蛋皮蛋更有韧性。2.鸡蛋水煮味道都很美味，故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多，鲜食都很美味又何必要去加工呢，何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差。
天热起来了，餐桌上最受欢迎的开胃菜，当属凉拌菜。皮蛋既可以生吃，也可以熟吃，还更加能够凉拌着吃。熟吃是可以制作最出名的“皮蛋瘦肉粥”，凉拌的话也是最出名的那种“凉拌皮蛋”。
食材：皮蛋3，红甜椒少许，蒜3瓣，白芝麻，葱少许，生抽1汤匙，香醋2/1汤匙，白糖少许
做法：皮蛋剥皮洗干净，皮刀沾点水将其切成小块。在皮蛋上加入生抽、香醋、并撒上少许白糖，配料切小块，爆香，淋在皮蛋上即可。
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，真的是太浪费了，您说呢？
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