说起我玩烘焙的时间，也有3年了，虽然做过很多西式烘焙点心，但是我最爱做的还是中式烘焙了，每次我做中式烘焙点心，我妈都最开心了，以往我做的西式点心，她很少吃，但是只要我做中式，她就会爱吃的不得了！果然，只有中式的点心才更加适合我们中国人的味蕾！不过说到蛋黄酥，它是我国最常见的传统特色小吃之一了，它酥香的口感，让人想不爱都难，不仅中老年人喜爱吃它，很多年轻人也特别钟爱它的味道。

其实蛋黄酥可以说算是比较麻烦的中式点心了，因为制作过程相当繁琐，虽然不难，但是却很考验人的耐心！我还记得我第一次做它的时候，差点没被逼疯，简直要了一条老命啊！好在成品的味道，让我安慰了一下！不过嘛，自己做烘焙，多少都有些折腾，折腾的这些不都是为了让自己和家人吃的更好吗？所以啊，我觉得要想吃的好，这点麻烦算什么！

正儿八经的蛋黄酥一般都是少不了猪油，猪油是它起酥的主要材料之一，但是呢极少一部分人，是不太爱吃猪油起酥的蛋黄酥，味觉比较敏感的人，会觉得用猪油做的酥皮有股味儿，我家小朋友和我堂妹就总是这么说，直到后来有一次，我尝试了用动物性黄油替代猪油，做了一次蛋黄酥，没想到成品起酥并不比猪油差，反而成品的酥皮会有股淡淡的奶香味，奶香酥松的口感，简直大赞啊！我觉得用它做出来的蛋黄酥，真的比猪油的版本好吃多了，小朋友也喜欢，毕竟黄油的香味，闻过的人都懂！

因此我今天就将黄油版蛋黄酥食谱分享给你们，这是我家一直用的方子，绝对靠谱。制作虽然复杂了些，但是绝对简单，只要你有这个耐心，你就一定能做成功！而且用黄油做的蛋黄酥，也免去了熬猪油的痛苦。这样一款色泽金黄，层次分明的蛋黄酥，真的值得你们一试哦，马上端午节了，学会了还能送给长辈！一劳多益

【黄油版蛋黄酥】

油皮材料：中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g

油酥材料：低粉100g、黄油50g

馅：红豆沙245g、咸蛋黄7个

制作如下：

1、我们先将豆沙馅料分成七个等量大小，我的豆沙是自制的，自制豆沙不建议炒太干

2、然后将豆沙擀开，再将咸蛋黄放进豆沙里。我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄，这样方便些

3、接着包起来即可，包好咸鸭蛋的豆沙，我们盖上一层保鲜膜，放置一旁备用

4、将油皮材料放进面包机内，选择和面功能，揉个15——20分钟左右即可，没有面包机手揉也可以

5、揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团，我们盖上保鲜膜，送入冰箱静置松弛一小时

6、然后将油酥材料放进一个盆子里，将软化后的黄油也倒入盆子内

7、将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥同样盖上保鲜膜，送入冰箱静置松弛一小时

8、然后松弛好的油皮取出，分成七等份，继续盖上保鲜膜备用

9、将松弛好的油酥材料也取出，同样分成七等份，盖上保鲜膜备用

10、接着取一块油皮擀平擀成中间厚，四周薄的那种

11、然后将油酥放在油皮中间，包起来收圆即可

12、步骤12是包起来后的样子，尽量包是完整些，不要让油酥漏出来

13、将所有包好的面团，我们盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟

14、松弛好后，取一个面团，我们将其擀成椭圆形的长片

15、接着我们将面片由上而下的卷起即可

16、卷好的样子如图。剩下依次操作，全部卷好后，盖上保鲜膜，继续送入冰箱冷藏松弛20分钟

17、将松弛好的面卷取一个出来，我们用手先拍扁，然后用擀面杖再次擀平

18、接着我们再次把它由上而下的卷起

19、第二次卷好的状态如图，比之前的短一点，胖一点。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜，送入冰箱最后冷藏松弛20分钟

20、将松弛好的面卷取出用拇指在中间压一下，然后将卷的两端对夹起来

21、接着我们再用手掌将其拍扁一些

22、拍扁后，我们用擀面杖擀平它，擀成中间厚，四周薄的圆片

23、接着将豆沙馅放入圆片中，用虎口的位置去收它，只要将豆沙完整的包进去就可以了

24、此时烤箱预热170度上下火，包好的蛋黄酥，我们在表面刷上蛋黄液在撒上芝麻。最后送入烤箱150度烤20分钟，再转160度烤10分钟。若怕上色过深，中途可以加盖锡纸

25、成品。刚出炉的蛋黄酥，特别香酥可口，每次怎么吃都吃不腻的节奏。虽然过程复杂了点，但是味道真的对得起你的付出

26、这样一款香酥可口的蛋黄酥，绝对值得你们一试哦，真的每一口都是满足

小贴士：如果你的蛋黄酥第二天吃发现口感不酥，可以把蛋黄酥在送到烤箱，烘烤五分钟左右即可。夏天做蛋黄酥的话因为天气温度比较高，所以面团松弛的时候，必须送入冰箱冷藏松弛,如果是秋冬季节，就不需要放入冰箱冷藏松弛，直接室温松弛即可