1、生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统名菜，莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻。这种特制的生蟹，当地人称做生呛梭子蟹。莱州湾盛产三疣梭子蟹，汛期一年分麦黄蟹和豆黄蟹两次。秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛20天，开坛即可食。

2、今天老刘就来分享一下“生呛梭子蟹”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

梭子蟹1只，高度白酒、蒜子、生姜、干辣椒、香菜末。

4、先把生姜切姜末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，再把新鲜清洗干净的梭子蟹蟹钳斩下。

5、再掰开蟹壳，把蟹壳中的蟹胃取出丢弃。

6、再去除蟹腮和肚脐，再去除蟹嘴，然后先把梭子蟹一切为二，再斩成小块，再用刀把蟹钳拍扁，等会腌制时容易入味。

7、然后把蟹肉放入盘中，撒上高度白酒去腥杀菌，然后包上保鲜膜，腌制20分钟。

8、腌制时间到时，拿出蟹肉，放在另一个碗中，腌制过的高度白酒丢弃不用，然后再倒入黄酒，把残余的白酒冲洗干净，然后再次腌制十分钟，去除白酒味道，口感更佳。

9、最后把蟹肉再重新放入盘中，放入蒜末，姜末，干辣椒段，一勺黄豆酱，10克生抽，15克黄酒，再放入香菜末，搅拌均匀，最后放入一勺糖提鲜，腌制20分钟，这样一盘非常鲜美，肉质细腻的生呛梭子蟹就做好了。

10、生呛梭子蟹制作的季节多在菊花开放的秋日，至时，加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗量酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。