夏天就想吃点辣，嘴里热热辣辣的，感觉身体也跟着暖起来，来做胡椒饼，但这不是传统做法的胡椒饼，而是我用自己的方法，做出家人和我都喜欢的胡椒发面饼，老公不喜欢传统胡椒饼，脆硬的外壳，而我也觉得那外皮感觉较油，我比较喜欢吃松软口感的发面饼，所以就用自己的方法做，肉馅也依自己喜欢的口味及家人可接受的辣味来调，小孩不喜欢辣，所以黑胡椒我并没放很多，但这也比我平常会加的量还多，毕竟这是胡椒饼，没足够的黑胡椒，就没有胡椒饼特有的香辣味，儿子说吃起来嘴巴辣辣的，但辣度他还可以接受，这次我不是用现成的肉馅，而是买了胛心肉请超市只绞一次，所以也更有口感，肉馅里除了有大量的葱花，我还喜欢加香菜，一般胡椒饼并没加香菜，但香菜也会增加胡椒饼的美味，试过只加葱及两样都加，我更喜欢有加香，饼皮的部份，就是一般我拿来做包子、水煎包的面皮，但多加了全麦面粉，这不一定要混全麦面粉，家里刚好有买全麦面粉，混一些感觉吃起来更健康，我在烤盘及饼皮表面也抹点油，只有少少的量，所以不油，刚烤好底部还有些微脆的感觉，饼面的白芝麻也很香，在包好塑形成大饼状的过程，原先我用擀面棍擀成大饼状，但用擀的，里面的肉馅都被擀到边边，造成饼皮边缘馅太多，饼皮边缘也变薄，在烘烤加热时，肉馅的汤汁，就会撑破饼皮而流出来，虽然并不一是每一个都有流汁，但破了好几个，所以再做时，就不用擀的，而是用手指按压推开，让饼变大，用两只手的食指及姆指拿饼，再慢慢用手指按压推开，馅就能均匀的分布在饼里面，而不会有边边多中间少的情形发生，这次烤出的饼，完全都没有发生流汁的情况，每一个饼都完整，起来每一口都有肉馅，松软的饼皮，配上香辣的肉馅，真好吃，肉馅里有好多的葱及香菜，感觉更是美味。这个胡椒肉饼，女人吃了变瘦，孩子吃了助消化，我家早餐经常吃它

胡椒肉饼

材料：中筋面粉400g、全麦面粉100g(可用等量的中筋面粉)、蛋1颗、糖60g、盐1茶匙、速发酵母2茶匙、水255g、植物油15g

内馅材料：肉馅450g、姜泥或末1茶匙、葱100g、香菜35g

调味料：酱油膏2茶匙、酱油1汤匙（我不喜欢咸味太重，所以调的味道较淡，喜欢口味重一点，可多加1/4小匙的盐）、糖2茶匙、米酒1汤匙、蒜粉1/2茶匙、粗粒黑胡椒1.5茶匙（量可依自己喜好再加量）、香油（麻油）2-3茶匙、太白粉1/2茶匙、

表面材料：白芝麻

做法：

Step1.材料分开放入搅拌机或面包机中，搅打成具延展性面团。（没有全麦面粉，可用中筋面粉来做，如果觉得太湿就补面粉。）

Step2.打好的面团。

Step3.取出拌好的面团放在烤盘上，并盖上塑胶袋或保鲜膜，再放入烤箱中做基本发酵约60分钟，依室温不同发酵时间会有差别，在烤箱里放一碗热水，增加温度和湿度。（水冷了可再换热水，冬天发酵时间会久一点，这放室温发酵也行，只要发胀至2倍就好）

Step4.绞肉加入所有的调味料及姜泥搅拌至肉有黏性。

Step5.再加入太白粉拌匀，先放冰箱备用。（葱、香菜事先切末，放室温让表面变干，等要包之前再混入绞肉内。）

Step6.取出基本发酵好的面团约2倍大。（将食指沾满中筋面粉，从中间刺到底再抽出来，如果指孔不回缩，就表示基本发酵完成。）

Step7.将面团分成12份，滚圆后静置松弛15分钟。(可再做小一点，分成16份。)

Step8.从冰箱取出肉馅，混入葱花。

Step9.再混入香菜拌匀。

Step10.先将馅分12等份，这样就不会剩馅或是不够包。(每次包，有时馅用不够，有时刚开始不敢包太多，结果最后馅有剩，所以先分好，每一个饼馅都很平均，也不会不够，或是有剩。)

Step11.取一份小面团擀成中间厚，边边薄的面皮，再包入内馅。

Step12.全部都包好。

Step13.面团拿在手里，用两手食指及拇指按压，将饼压大一点。（用手指按压比用擀面棍好，用擀面棍会将肉馅都擀到边边，边边的面皮变薄，烤的时候就容易破。）

Step14.将饼压成手掌大小。(压成大饼状，馅也容易烤熟。)

Step15.全部都按压好。

Step16.在饼表面刷些水或抹些水。

Step17.抓一小撮白芝麻，放在饼上，再用手抹平。

Step18.在烤盘抹油，我抹椰子油，要抹奶油或其他植物油，包括橄榄油都可以，因为椰子油有香味，加上耐高温，而且家里刚好有买，所以我用椰子油，要饼底像油煎过的感觉，可以多抹点油，不想太油就少放一点，要抹多少就看个人。（不抹油也可以）

Step19.将做好的饼排入烤盘。

Step20.盖上塑胶袋，在室温发酵20分钟。

Step21.在饼表面再抹些油，用刷子或用手抹都可以。（不抹油也可以，我觉得抹油再烤，表面的芝麻更香。）

Step22.烤箱事先预热，用用350度F(175度C)烤约15-16分钟，烤至表面上色。(有包肉馅就不用太高温来烤，一般温度多烤些时间，表面上色，里面的肉馅也熟了，太高温表面上色了，但内馅怕不熟。)

Step23.香辣的胡椒肉馅，还有多量葱及香菜的香气，我觉得很好吃。